El pescado a la sal queda jugoso, sabroso y muy ligero. Dorada y lubina son las variedades de pescado blanco más adecuadas para cocinar a la sal , y en nuestra receta de hoy nos hemos decantado por la segunda, la lubina, un pescado muy apreciado en nuestra gastronomía. Los más puristas dirán que si la lubina no es salvaje, no es lo mismo. Y podemos estar de acuerdo, pero te aseguramos que con una lubina de piscifactoría (como las que encuentras en la mayoría de supermercados y también en muchas pescaderías) la receta también sale perfecta, supersabrosa y, por supuesto, más económica. Cuando vayas a comprar la lubina, dile al pescatero que la quieres cocinar a la sal, y te la desescamará y te la limpiará por dentro , para que tú no tengas que hacer nada más que meterla en el horno cubierta con sal. La lubina, como cualquier pescado en general, necesita poco tiempo de cocción . Y si además eliges piezas de ración (una por persona), estará lista en un abrir y cerrar de ojos. Nosotros hemos horneado esta lubina, de unos 350 gramos por pieza, durante solo 15 minutos y nos ha quedado al punto. La lista de ingredientes para preparar lubina a la sal se reduce a solo 3. Y es que no necesitas más que la lubina, sal y pimienta y sal gorda para prepararla. Lubina a la sal Para 2 personas Ingredientes 2 lubinas de ración 1 kilogramo de sal gorda Sal fina Pimienta negra recién molida Rúcula (opcional, para acompañar) Paso a paso Prepara el pescado Salpimienta las lubinas por los dos lados. Cubre con sal gorda Haz una capa de sal gorda en la bandeja del horno y humedécela un poco con agua. Coloca las lubinas sobre la sal y cúbrelas por completo con más sal gorda. Vuelve a humedecer la sal y presiona un poco con las manos. Hornea la lubina Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º y hornea durante unos 15 minutos. Verás que, pasado este tiempo, la capa de sal se ha endurecido formando una costra dura. Retira la sal y sirve Retira la bandeja del horno, rompe la costra de sal y retírala con cuidado (¡quema!). Saca las lubinas y sírvelas en platos. Puedes llevarlas a la mesa enteras o bien ya limpias, con los lomos sin piel ni espinas. Acompaña el pescado con una ensalada de rúcula bien aliñada. Y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Con qué acompañar la lubina a la sal? Ensalada fresca: una ensalada verde fresca con ingredientes como lechuga, espinacas, tomate, pepino y aguacate puede ser una opción ligera y refrescante. Vegetales asados: acompaña la lubina con una variedad de vegetales asados, como zanahorias, brócoli, calabacín o pimientos. El sabor tostado de los vegetales puede ser un buen contraste con el del pescado. Patatas: las patatas al horno o puré de patatas pueden ser una guarnición clásica que complementa bien cualquier plato de pescado. Arroz: un arroz blanco o integral puede ser una excelente opción para acompañar la lubina, ya que absorbe los jugos y los sabores del pescado. Salsas ligeras: una salsa de limón, ajo o perejil puede agregar un toque adicional de sabor sin enmascarar el sabor natural del pescado. Si la cocción a la sal es una de tus preferidas, no te pierdas estas otras recetas de Cocina Fácil: