Lionesas con crema de café

Paso 1

Precalentar el horno a 200º. Disponer la pasta en una manga pastelera con boquilla ancha y estriada, y formar rosetones de 3 cm de diámetro en la placa. Pintarlos con 1 yema batida y hornearlos.

Paso 2

Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría 5 minutos, hasta que se ablanden, escurrirlas y trocearlas. Desleír el café en 2 cucharadas de agua caliente, añadir la gelatina y remover hasta disolverla. Batir las yemas con 100 g de azúcar e incorporar el queso y la mezcla de café y gelatina.

Paso 3

Montar la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. Agregarla a la crema, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Montar también la clara a punto de nieve bien firme, y añadirla de igual modo.

Paso 4

Pasar la crema a una manga pastelera con boquilla fina y estriada, y reservarla 2 horas en la nevera. Abrir las lionesas con unas tijeritas y rellenarlas con ella. Servirlas espolvoreadas con el resto del azúcar.