Deja las judías en remojo con agua y sal la víspera. Limpia y lava el puerro. Pela la zanahoria y lávala también. Corta ambos en dados. Rehógalos en la olla a presión destapada con un fondo de aceite, removiendo con cuchara de madera. Añade la punta de jamón y cuece unos minutos más. Escurre las judías y añádelas al sofrito junto con el laurel lavado. Cubre todo con el caldo caliente, sazona y deja cocer en la olla, tapada, 15 min. Limpia la pescadilla, lávala y trocéala en un bol con las gambas peladas. Sazona y agrega una pizca de orégano, un poco de queso rallado y un huevo. Tritura la mezcla anterior hasta obtener una pasta homogénea. Ve cogiendo pequeñas porciones de la masa y dales forma redondeada. Enharínalas ligeramente y pásalas por el otro huevo batido y por los cereales picados. Fríelas en aceite y déjalas escurrir. Sírvelas con las judías. Dale más sabor al plato con caballa. En lugar de pescadilla, usa caballa de Andalucía en conserva; un pescado con un sabor intenso, perfecto para preparar albóndigas por su carne compacta.