Huevos al plato con tomates, acelgas y setas

Paso 1

Pela los tomates y tritúralos. Limpia y lava las hojas de acelgas; escáldalas durante 2 minutos en agua salada y escúrrelas. Lava los dientes de ajo y sécalos. Limpia, lava y seca las setas. Trocea las más grandes, saltéalas 2 minutos en 2 cucharadas de aceite y salpimiéntalas.

Paso 2

Pela la cebolla, rállala y póchala en 2 cucharadas de aceite 10 minutos. Agrega los ajos chafados y sin pelar, y rehoga 3 minutos. Añade 2 cucharadas de aceite, el tomate y el azúcar. Sazona y sofríe 20 minutos. Retira los ajos, agrega las acelgas y cuece 5 minutos. Incorpora las setas y remueve.

Paso 3

Reparte la preparación en cazuelitas refractarias y casca 1 huevo en el centro de cada una. Cuece en el horno precalentado a 180º, hasta que se cuaje la clara. Sazona el huevo y sirve.