HUEVOS Y TORTILLAS

Huevos con pisto de berenjena

Este apetitoso plato son unos huevos al horno con pisto de berenjenas, pimiento verde, cebolla y tomate triturado. Se prepara en cazuelitas individuales, aptas para hornear.

Personas: 4

HUEVOS CON PISTO DE BERENJENA.

Ingredientes para Huevos con pisto de berenjena

  • 4 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 150 g tomate triturado
  • 8 pan rabanadas
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 ramita albahaca
  • aceite de oliva
Sin lactosa

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Horno , Rehogado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes , Segundos platos y platos principales , Plato único

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Huevos con pisto de berenjena

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Paso 1

Despuntar la berenjena y limpiar los pimientos, retirando los tallos, las semillas y los filamentos blancos del interior. Lavarlos y partirlos en daditos. Pelar la cebolla y picarla. Rehogarla 5 minutos, con los pimientos, en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Agregar la berenjena y proseguir la cocción durante 5 minutos. Incorporar el tomate triturado, salpimentar y cocer 2 minutos más, removiendo.
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Paso 2

Repartir el pisto en 4 cazuelitas refractarias. Cascar 1 huevo en cada una, sazonarlos y cocer, en el horno precalentado a 200º, de 10 a 15 minutos. Tostar las rebanadas de pan en la tostadora.
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Paso 3

Retirar las cazuelitas del horno, decorarlas con unas hojas de albahaca lavadas y secas, y servirlas en seguida, con las tostadas. Se puedes sñadir al pisto unas rodajas de chorizo o unos daditos de jamón.
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