Huevos fritos con samfaina (pisto catalán)

La familia de los pistos es amplia y muy suculenta. El más famoso es el pisto manchego, pero es imprescindible mencionar la samfaina de Cataluña y Comunidad Valenciana, el pisto riojano, la alboronía gaditana, la alboronía de Córdoba o el tumbet de Mallorca, entre otros. Todos ellos platos o guarniciones de similar preparación cuya principal diferencia suele ser un ingrediente.

En este caso, ¿qué diferencia hay entre un pisto y una samfaina? La berenjena. Producto que encontramos todo el año en las fruterías, pero cuya auténtica temporada es el verano, igual que sucede con el resto de verduras de esta receta: calabacín, tomate, cebolla, pimientos...

Esta vez optamos por presentar nuestra samfaina o pisto catalán bajo huevo frito, una combinación tradicional y muy recurrente en las cocinas caseras. El control de la potencia del fuego y el corte uniforme de las hortalizas son claves en esta receta. Si además conseguimos que los huevos tengan puntillita, ya será de nota. Sobre todo, no te olvides del pan. Lo necesitarás.