Guiso de falda de cordero con habitas

Paso 1

Trocea el cordero, salpimiéntalo y enharínalo. Pela la cebolla. Limpia y lava el pimiento y el apio. Raspa y lava la zanahoria. Trocea la verdura en daditos. Dora el cordero en un poquito de aceite, añade los dados de verdura y deja cocer unos minutos. Riega con el vino y un chorrito de agua. Agrega el tomillo y deja cocer durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Añade agua si la necesita.

Paso 2

Agrega las habas, lleva a ebullición y ajusta de sal. Prosigue la cocción unos minutos, hasta que las habas estén tiernas.

Paso 3

Lava las patatas, sécalas, pártelas por la mitad y salpimiéntalas. Disponlas, sin superponerlas, sobre una hoja de papel sulfurizado y espolvoréalas con un poquito de pimentón. Hornéalas durante 12 minutos a 150º, hasta que queden crujientes, y retíralas del horno. Sirve el guiso de cordero con la verdura y acompañado de las patatas asadas.

Paso 4

Consejo: Incorpora las habas frescas al final Ten los ingredientes del sofrito preparados antes de calentar el aceite, así la cocción se hace a la vez. Menos las habas (Muchamiel, Aguadulce...), que ahora están muy tiernas.