Cuando suben las temperaturas, los gazpachos o las sopas frías son los reyes de las mesas. Fresquitos, ligeros y gustosos, además de ser muy saludables y nutritivos, son de esos platos que vale la pena tener siempre en la nevera. Y es que, al llegar a casa, después de un día de calor, un gazpachito sienta de maravilla. Hoy te presentamos una versión que, con total seguridad, te va a encantar: un gazpacho de remolacha y tomate . La combinación de ingredientes clásicos, como el tomate , el pimiento o la cebolla , con la remolacha es un gran acierto. Pruébalo y repetirás. Como en todas las recetas de gazpacho, la elaboración de este plato es sencillísima y superrápida. Solo tienes que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Así de fácil. Una sola indicación: antes de guardarlo en la nevera, pásalo por un colador chino para eliminar las semillas y restos de piel que pudiera tener. Luego, en el momento de servir, enriquece el plato con unos daditos de queso fresco , cebollino picadito… Si quieres descubrir otras versiones de plato tan rico, no te pierdas el gazpacho de pepino, espinacas y apio con albahaca , el de calabacín o el de cerezas . Consejos y variantes para el gazpacho de remolacha y tomate con queso fresco Puedes aligerar el gazpacho añadiéndole agua mineral y sirviéndolo con manzana rallada . Sustituye el queso fresco por un huevo de codorníz cocido y partido por la mitad, lascas de jamón serrano… También quedarán bien los pistachos o las nueces. Para una presentación más elegante, sirve este gazpacho en vasitos de chupito .