Gazpacho de remolacha y tomate con queso fresco

Aquí tienes una sopa fría de remolacha, de un intenso color rojizo, porque además de la remolacha, lleva tomate y los típicos ingredientes del gazpacho. Se sirve con daditos de queso.

GAZPACHO DE REMOLACHA.
Jani Paasikoski
4 personas
30 min
260 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Verano

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin sacarosa o fructosa

Ingredientes paraGazpacho de remolacha y tomate con queso fresco

  • 400 gramos de tomate maduros
  • 200 gramos de remolacha cocida
  • 50 gramos de pan del día anterior
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • sal
  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • ½ decilitro de vinagre de jerez
  • 100 gramos de queso de burgos
  • 4 ramitas de cebollino

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Cómo hacer gazpacho de remolacha y tomate con queso fresco

Paso 1

Lava los tomates y trocéalos. Deja el pan en remojo con agua unos minutos. Pela y pica la cebolla. Escurre la remolacha y trocéala. Limpia el pimiento, retirando las semillas y las nervaduras blancas del interior, lávalo y pícalo. Trocea el queso en dados no muy grandes.
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Paso 2

Dispón las verduras troceadas en el vaso de la batidora. Añade el aceite, el vinagre, sal y el pan bien escurrido. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea y lisa.
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Paso 3

Pasa la crema por el colador chino y ponla en un cuenco. Tápala con film y déjala en la nevera unas 2 horas Sírvela entonces con los daditos de queso y con el cebollino lavado y picadito.
 
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El truco

Puedes aligerar el gazpacho añadiéndole agua mineral y sirviéndolo con manzana rallada.

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