No, esto no es una receta clásica de pulpo a la gallega o pulpo a feira pero sí que es una versión de ese plato tan popular que tanto nos gusta. En lugar de poner el pulpo cocido sin más, después se pasa por la parrilla . De este modo se le da un toque ahumado y ligeramente crujiente en la superficie que hará las delicias de los amantes de este plato. Por otro lado, en lugar de servir la patata cocida cortada en láminas, estas se transforman en un parmentier , un puré ideal para acompañar carnes, también. A veces, se llama parmentier a casi cualquier puré hecho con patatas pero en realidad tiene que tener, por lo menos, otro ingrediente clave para que podamos darle ese nombre: el queso. Nosotros aquí hemos utilizado un queso parmesano pero en realidad puedes añadir cualquier queso curado que le aporte un sabor potente. Además, la parmentier también suele llevar leche o nata. Cómo cocer pulpo Es fácil encontrar pulpo ya cocido en la mayoría de los supermercados pero hacerlo en casa no es tan complicado como crees. Compra pulpo fresco, lávalo bien y pon abundante agua a hervir en una olla grande. Hay que ' asustar' al pulpo tres veces para que la piel no se desprenda. Para ello, introduce y saca el pulpo de la cazuela tres veces y después deja que cueza durante unos 40 minutos. Todo dependerá del peso del pulpo. Luego deja que repose unos 5 minutos en el agua de cocción antes de extraerlo. Deja que escurra bien antes de pasarlo por la parrilla. El parmentier ideal para el pulpo a la parrilla La idea es que la textura del parmentier no sea demasiado fina , queremos que se note algún grumito, así que mejor tritura las patatas con un tenedor. No recurras a la batidora. Pero si lo tienes, puedes usar una prensa o un 'aplastador' de patatas para ir más rápido.