Ensalada de pasta

¡Qué ricas son las ensaladas de pasta! Admiten muchas versiones. En nuestra receta hemos utilizado espirales con alcachofas, tomates cherry, nueces y queso fresco.

ENSALADA DE PASTA.
Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo
4 personas
35 min
360 Cal

5

(18 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Otoño

Invierno

Primavera

Técnica:

Horno

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¿Y tú cómo haces la ensalada de pasta? ¿Te quedas dudando delante de la despensa pensando en qué ingredientes añadir esta vez? ¡Ojo, que no todo vale y juntar texturas muy diversas no da buen resultado!
Nuestra receta se prepara con alcachofas horneadas así que no es propiamente una ensalada de verano porque la mejor época de esta hortaliza es el invierno y el comienzo de la primavera. Pero si te gusta cómo queda siempre puedes recurrir a unas buenas alcachofas en conserva.

Además de las alcachofas, se hornean también zanahorias y tomatitos. Para las ensaladas de pasta quedan mejor las verduras ligeramente cocinadas que crudas. Ya verás...

Siempre va mejor la pasta corta y rayada o con recovecos, como estos espirales, para que se adhiera mejor el aliño y los ingredientes. En nuestra ensalada de pasta se enriquece con queso fresco y una salsa de nueces y albahaca.

Si quieres más ideas, prueba la ensalada de pasta con vinagreta de hierbabuena y nectarina, con unos aros de cebolla o una deliciosa ensalada de pasta con salmón.

 

Ingredientes paraEnsalada de pasta

  • 300 gramos de espirales de pasta
  • 2 alcachofas
  • 2 zanahorias
  • 150 gramos de tomates cereza
  • aceite de oliva
  • 150 gramos de queso fresco
  • 3 ramitas de albahaca
  • 8 nueces peladas
  • pimienta
  • sal

Cómo hacer ensalada de pasta

1. Corta las alcachofas

Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en medias lunas. Limpia las alcachofas, lávalas y córtalas en octavos. Pon todo en una fuente de horno untada con aceite, salpimienta y rocía con un poco de aceite.

1. Corta las alcachofas

2. Asa las verduras.

Asa las verduras, 12 minutos, en el horno precalentado a 180º. Remueve a media cocción, añade los tomates lavados y hornea 8 minutos más. 

2. Asa las verduras.

3. Elabora el aliño

Lava la albahaca, reserva unas hojas y tritura el resto con las nueces, 80 ml de aceite, sal y pimienta.

3. Elabora el aliño

4. Cuece la pasta

Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Pásala a un colador, refréscala con agua fría y escúrrela. 

4. Cuece la pasta

5. Aliña la ensalada

Mézclala con las verduras y añade el queso escurrido y cortado en dados, la albahaca reservada y la salsa de albahaca.

5. Aliña la ensalada

El truco

Para variar, puedes preparar otro día esta ensalada con patata cocida en vez de pasta.

Consejos para una ensalada de pasta perfecta

  • Elige mejor pasta seca y corta que pasta fresca para hacerla en ensalada. Y para que la textura sea la correcta, déjala un par de minutos más cociendo que las instrucciones para el dente.
  • Podrías sustituir los espirales por macarrones rayados o conchas, mejor que las pajaritas que hacen que la salsa resbale más y no se adhiera correctamente.
  • El aliño de albahaca triturado con nueces, aceite, sal y pimienta puedes echarlo una hora antes para que vaya tomando sabor, pero tampoco mucho antes.
  • Si dejas la ensalada en la nevera, déjala atemperar un poco. No la sirvas directamente del frigorífico a la mesa.

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