Ensalada de maíz con aguacate y tomate

Si eres fan de las ensaladas y, sea la época del año que sea, siempre procuras incluirlas en tus menús diarios, aquí tiene una que te va a encantar porque, además de estar muy rica y ser muy llamativa, se prepara en un abrir y cerrar de ojos. ¡En solo 10 minutos la tendrás lista para comer! Perfecta para tomar en una cena informal con los amigos o como acompañamiento de un plato de carne o pescado, esta ensalada, de inspiración mexicana, está elaborada con maíz, tomate y aguacate. También contiene cebolla morada, cilantro, aceitunas rellenas de anchoa… y un exquisito aliño a base de aceite de oliva, zumo de limón y, si te gusta el picante, tabasco.

En el momento de realizarla, recuerda que el aguacate se oxida con mucha rapidez. Una vez cortado en daditos, rocíalos con un poco de zumo de limón. Así no se volverá negro y al llevarlo a la mesa seguirá manteniendo su vistoso color.

Si te apetece descubrir recetas con aguacate, echa un vistazo a la ensalada de piña y aguacate con vinagreta de cebollino, a la ensalada de queso, tomate y aguacate o a la ensalada de langostinos con frutas tropicales.