¡Qué mejor que una ensalada de legumbres para una comida o cena refrescante de verano! Nuestra propuesta es apta para veganos con verduras y vinagreta de tomate, pero puedes preparar deliciosas ensaladas de garbanzos  de mil maneras, también con atún, con queso feta, o huevo duro.

Así que en verano, llena tu despensa con buenas conservas de garbanzos, alubias o lentejas, para ir variando tus ensaladas de legumbres y así no descuidar las propiedades nutricionales de este necesario alimento.

El toque mágico de esta receta es la vinagreta, tienes que mezclar bien los trocitos de tomate con aceite extravirgen de oliva, vinagre de vino blanco, perejil picadito y sal. Si lo bates con unas barillas, se emulsionará mejor y el resultado será delicioso.

Ingredientes paraEnsalada de garbanzos con vinagreta de tomate

  • 400 gramos de Garbanzos cocidos
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolla Morada
  • 150 gramos de Brotes De Espinacas
  • 80 gramos de Rúcula
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 Tomate
  • 2 cucharadas de Vinagre De Vino Blanco
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate

1. Corta en dados

Raspa las zanahorias, pela la cebolla y corta ambas en dados. Lava los pimientos, límpialos y pártelos igual.

1. Corta en dados

2. Mezcla los garbanzos

Enjuaga los garbanzos. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco, sazona y remueve.

2. Mezcla los garbanzos

3. Prepara la vinagreta

Lava el tomate y trocéalo. Mézclalo con el vinagre, el aceite, el perejil y sal. Bate con un tenedor o con varillas hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.

3. Prepara la vinagreta

4. Añade rúcula y espinacas

Añade la rúcula y las espinacas lavadas, mezcla bien, mejor con 2 cucharas, y reparte en los platos. Riega con la vinagreta y sirve enseguida.

4. Añade rúcula y espinacas

El truco

Para completar esta ensalada, agrega un vasito de cuscús o de trigo tierno cocido.

Consejos para una ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate perfecta

  • Siempre es difícil sacar las legumbres del bote de conservas sin romperlas. Puedes probar calentando un poco el bote al baño maría o en el microondas para que luego salgan con más facilidad. Enjuágalas bien.
  • Para que te quede una presentación de lujo, corta las verduritas a dados, de un tamaño pequeño y similar.
  • La vinagreta está hecha con tomate, pero también puedes añadir encurtidos como los pepinillos, cebolletas o alcaparras y trocearlo y emulsionar todo junto con aceite, vinagre y sal.
  • Puedes dejar en la nevera las legumbres con las verduritas cortadas para que se refresque, pero la rúcula y las espinacas, mejor añádelas en el último momento con la vinagreta de tomate, para que no se poche.
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