RECETAS

Ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate

Esta apetitosa ensalada de garbanzos, solo lleva la proteína de la legumbre, así que es apta para vegetarianos. Se sazona con una vinagreta de tomate y lleva rúcula, espinacas, cebolla morada y zanahoria.

Personas:
4
Tiempo:
10 min
Calorías:
195 Cal
ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE TOMATE.
Ingredientes
400 g garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla morada
150 g espinacas brotes
80 g rúcula
1 cda perejil picado
1 tomate
2 cda vinagre de vino blanco
2 cda aceite de oliva
sal
Sin gluten
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Raspa las zanahorias, pela la cebolla y corta en dados. Lava los pimientos, límpialos y pártelos igual. Enjuaga los garbanzos. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco, sazona y remueve.

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Paso 2

Prepara la vinagreta: lava el tomate y trocéalo. Mézclalo con el vinagre, el aceite, el perejil y sal. Bate con un tenedor o con varillas hasta que se incorporen todos los ingredientes.

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Paso 3

Añade la rúcula y las espinacas lavadas, mezcla bien, mejor con 2 cucharas, y reparte en los platos. Riega con la vinagreta y sirve enseguida.
 

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Paso 4

EL TRUCO: Para completar esta ensalada, agrega un vasito de cuscús o de trigo tierno cocido.
 

El truco:
Para completar esta ensalada, agrega un vasito de cuscús o de trigo tierno cocido.
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