RECETAS

Ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate

Esta apetitosa ensalada de garbanzos, solo lleva la proteína de la legumbre, así que es apta para vegetarianos. Se sazona con una vinagreta de tomate y lleva rúcula, espinacas, cebolla morada y zanahoria.

Personas: 4 Tiempo: 10 min Calorías: 195 Cal

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE TOMATE.

Ingredientes para Ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate

  • 400 g garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 150 g brotes de espinacas
  • 80 g rúcula
  • 1 cda perejil picado
  • 1 tomate
  • 2 cda vinagre de vino blanco
  • 2 cda aceite de oliva
  • sal
Sin gluten
Sin lactosa

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Sin cocción

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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¡Qué mejor que una ensalada de legumbres para una comida o cena refrescante de verano! Nuestra propuesta es apta para veganos con verduras y vinagreta de tomate, pero puedes preparar deliciosas ensaladas de garbanzos  de mil maneras, también con atún, con queso feta, o huevo duro.

Así que en verano, llena tu despensa con buenas conservas de garbanzos, alubias o lentejas, para ir variando tus ensaladas de legumbres y así no descuidar las propiedades nutricionales de este necesario alimento.

El toque mágico de esta receta es la vinagreta, tienes que mezclar bien los trocitos de tomate con aceite extravirgen de oliva, vinagre de vino blanco, perejil picadito y sal. Si lo bates con unas barillas, se emulsionará mejor y el resultado será delicioso.

Cómo hacer Ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate

1. Corta en dados

1. Corta en dados

Raspa las zanahorias, pela la cebolla y corta ambas en dados. Lava los pimientos, límpialos y pártelos igual.

2. Mezcla los garbanzos

2. Mezcla los garbanzos

Enjuaga los garbanzos. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco, sazona y remueve.

3. Prepara la vinagreta

3. Prepara la vinagreta

Lava el tomate y trocéalo. Mézclalo con el vinagre, el aceite, el perejil y sal. Bate con un tenedor o con varillas hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.

4. Añade rúcula y espinacas

4. Añade rúcula y espinacas

Añade la rúcula y las espinacas lavadas, mezcla bien, mejor con 2 cucharas, y reparte en los platos. Riega con la vinagreta y sirve enseguida.

El truco:

Para completar esta ensalada, agrega un vasito de cuscús o de trigo tierno cocido.

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