Ingredientes para Ensalada de garbanzos fría con tomates y queso feta
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150 g garbanzos
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200 g tomates cereza
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200 g queso feta
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1 cebolla morada
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1 cda azúcar
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1 cdta orégano
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4 cda aceite de oliva
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1 limón
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1 hoja laurel
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sal
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pimienta
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perejil
Cómo hacer Ensalada de garbanzos fría con tomates y queso feta
Paso 1
Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior. Luego, lavarlos bien y disponerlos en una olla con agua y una hoja de laurel. Cocerlos a fuego suave durante 1 hora, intentando no cortar el hervor durante toda la cocción. Cuando estén en su punto, retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 2
Cortar el queso feta en daditos. Lavar los tomatitos cherry y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolla morada y picarla finamente.
Paso 3
Lavar el limón, secarlo con papel absorbente de cocina y rallar la parte amarilla de la piel con un rallador de agujeros pequeños. Después, cortarlo por la mitad y exprimir para extraer su zumo. Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo muy menudo.
Paso 4
Calentar el azúcar con dos cucharadas de agua y la ralladura de limón. Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de zumo de limón, el aceite, el orégano y dos cucharadas de perejil picado. Salpimentar.
Paso 5
Escurrir los garbanzos y mezclar con los tomates cherry, el queso feta, la cebolla morada y la vinagreta. Servir bien frío.