Ensalada de garbanzos con aguacate y langostinos

¿Se te había ocurrido unir garbanzos con langostinos? Pues es una rica combinación en esta ensalada fría de legumbres, con aguacate, cebolleta, pimiento y un toque de lima.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

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Una excelente combinación para tu ensalada: garbanzos, aguacate y langostinos.

Cocina Fácil
4 personas
20 min
423 Cal

3

(86 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¡Cómo nos gustan las ensaladas de legumbres cuando llega el buen tiempo! Son una forma ideal de llevarse una comida completa en el táper al trabajo o tener un plato fresquito y nutritivo esperándonos a la vuelta de la playa o la piscina. Aunque puedes tomarla todos los meses del año, claro...

Para que no todo sea echar un poco de atún y listo, mira la propuesta que te traemos hoy: una ensalada veraniega de garbanzos cocidos con bolitas de aguacate y colas de langostinos cocidos, aderezado todo con una vinagreta de lima.

Si quieres mirar cómo limpiar bien gambas y langostinos, mira nuestro vídeo:

Ingredientes paraEnsalada de garbanzos con aguacate y langostinos

  • 600 gramos de Garbanzos cocidos
  • 500 gramos de Langostinos
  • 1 Aguacate
  • 1 Cebolleta tierna
  • ½ Pimiento Rojo
  • 1 Lima
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta

1. Cuece los langostinos

Cuece los langostinos en agua salada durante unos 5 minutos y refréscalos en agua helada. Pela las colas y resérvalas.

1. Cuece los langostinos

2. Vacía el aguacate

Pela el aguacate y extrae unas bolitas con una cucharilla vaciadora. Pela la cebolleta y córtala en juliana. Corta el pimiento en daditos.

2. Vacía el aguacate

3. Haz la vinagreta

Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva con el zumo de la lima, cilantro fresco picado, sal y pimienta.

3. Haz la vinagreta

4. Añade los garbanzos

Mezcla los garbanzos cocidos (lavados y escurridos) con el aguacate, la cebolleta, el pimiento y las colas de langostino. Aliña con la vinagreta de lima y sirve frío.

El truco

Presiona las cabezas hervidas de los langostinos sobre un colador y mezcla el jugo con la vinagreta de lima.

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