Empanadillas con verduritas y chorizo (sin las típicas obleas)

Hemos pasado unos meses sin las clásicas obleas de empanadilla en los supermercados. Las que todos seguimos llamando "las de La Cocinera", aunque ahora sean Buitoni (sin duda, la marca más conocida), no abastecían por falta de una harina específica y todo han sido especulaciones, pero el resultado es que hemos buscado formas alternativas de preparar las empanadillas de toda la vida.

También han aparecido en los mercados la masa de las empanadas argentinas, que es ligeramente más gruesa que las de las obleas que solemos utilizar en España.

Hoy, en Cocina Fácil las hemos preparado con una lámina de hojaldre, cortando los típicos circulitos con un cortpastas ¡más sencillo, imposible!

Para el relleno hemos mezclado la suavidad de las verduras (puerro, cebolla, calabacín y zanahoria) con el gustito sabroso del chorizo, que combina a la perfección. 

Si quieres preparar una versión un poco más ligera, en lugar de la fritura habitual, en la que absorben más aceite, puedes pintar las empanadillas con huevo batido, colocarlas en una bandeja refractaria con papel sulfurizado e introducirlas en el horno previamente precalentado a 175º, durante unos 15 minutos. Cuando veas que están doraditas, sácalas y tendrás unas empanadillas crujientes y ligeras.