Empanada de ventresca y pimientos del piquillo

Las empanadas realizadas con masa refrigerada son siempre un gran recurso. Son sencillísimas de manipular, se preparan en un momento y, además, como quedan tan ricas, son un éxito total en la mesa. Si te apetece elaborar una y estás buscando alguna receta que salga perfecta, nuestra idea seguro que te va a encajar. Se trata de una gustosa empanada de ventresca y pimientos del piquillo. La puedes servir a la hora del aperitivo, en una comida o cena informal, o incluso, como fría está muy buena, te la puedes llevar en un táper y comértela en cualquier lugar. 

El encanto de esta empanada es su bonito enrejado. Para realizarlo, corta dos de las láminas de masa en tiras, entrecrúzalas formando el dibujo y, una vez acabado, cubre con él la empanada. Es importante que presiones el borde con un tenedor para que quede bien cerrada. Así no se abrirá al llevar a la mesa. Luego, píntala con huevo batido y… a hornear. En 25 minutos la tendrás lista.

Puedes acompañar esta empanada con una deliciosa ensalada. Por ejemplo, puedes optar por la ensalada de rúcula y escarola con queso de cabra, pistachos y naranja, la ensalada de espárragos verdes con burrata o la ensalada de maíz con tomate, aguacate y aceitunas.