Conejo al ajillo clásico

El conejo al ajillo se saltea a trozos y luego se agregan ajos machacados en el mortero junto a las almendras, perejil, pimiento choricero y vino blanco para mezclar bien. ¡Queda exquisito!

CONEJO AL AJILLO CLÁSICO.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
4 personas
35 min

3

(49 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

Ingredientes paraConejo al ajillo clásico

  • 1 Conejo mediano
  • 6 Dientes De Ajo
  • 2 rebanadas de Pan seco
  • 1 Pimiento Choricero
  • 12 Almendras
  • 1 copa de Vino Blanco
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

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Cómo hacer conejo al ajillo clásico

Paso 1

Corta el conejo en pedazos pequeños y lávalo bien para eliminar la sangre. Una vez seco, salpimienta y resérvalo. Calienta una cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.
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Paso 2

Echa los ajos enteros y majados. Dóralos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos aproximadamente y, después, retíralos del fuego. Agrega el pimiento choricero, saltea un minuto y reserva junto a los ajos. Añade el conejo troceado y sofríe por todos lados hasta que esté bien dorado, unos 8 minutos.
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Paso 3

Pela los ajos y colócalos en el mortero junto a las almendras y el perejil. Abre el pimiento choricero, retira las semillas, trocéalo y colócalo en el mortero. Haz una picada bien fina. Vierte el vino en el mortero, remueve para mezclar bien con la picada y echa sobre el conejo. Deja que reduzca alrededor de unos 5 minutos a fuego lento. Luego, apaga y reserva el plato un mínimo de media hora antes de servir.
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Paso 4

EL DETALLE . Cuanto más tiempo dejes reposar el conejo, más sabroso te quedará el ajillo.
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Paso 5

El truco Para que la carne de conejo te quede muy melosa, es fundamental que la cocines siempre a fuego lento.
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