VERDURAS

Rollito de berenjena con verduritas y yogur

Estos rollitos de berenjena están rellenos de verduritas cortadas en juliana: zanahorias, calabacines, pimientos... y una salsa de yogur griego con cebollino y limón.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
347 Cal
ROLLITOS DE BERENJENA CON VERDURITAS Y YOGUR.
Ingredientes
3 berenjenas
3 zanahorias
1 limón
1 pimiento rojo
cebollino
2 pimientos verdes
2 calabacines
sal
200 g yogures griegos
2 Ramitas romero
aceite de oliva
pimienta negra
Sin gluten
Dieta: Baja en calorías , Mediterránea , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Asado (parrilla/barbacoa) , Salteado
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Raspa las zanahorias y lávalas. Limpia los pimientos y lávalos, junto con el calabacín. Corta todo en juliana. Saltea la zanahoria en unas gotas de aceite 3 minutos; salpimienta y retira. Añade aceite a la sartén y saltea los pimientos 4 o 5 minutos. Salpimiéntalos y retíralos. Saltea el calabacín 2 o 3 minutos, salpimienta y mezcla con las otras verduras.

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Paso 2

Lava las berenjenas, córtalas en lonchas finas a lo largo, ásalas en una plancha engrasada con aceite 1 o 2 minutos por cada lado y salpimiéntalas.

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Paso 3

Lava el cebollino, pica la mitad y mézclalo con el yogur y con el zumo del limón. Unta las berenjenas, reparte encima las verduras, forma rollitos y átalos con 1 ramita de cebollino. Lava, pica el romero, mézclalo con aceite y rocía los rollitos.

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