Rollito de berenjena con verduritas y yogur

Estos rollitos de berenjena están rellenos de verduritas cortadas en juliana: zanahorias, calabacines, pimientos... y una salsa de yogur griego con cebollino y limón.

ROLLITOS DE BERENJENA CON VERDURITAS Y YOGUR.
Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
El cocinero fotógrafo
4 personas
45 min
347 Cal

3

(41 votos)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Asado (parrilla/barbacoa)

Salteado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

Ingredientes paraRollito de berenjena con verduritas y yogur

  • 3 Berenjenas
  • 3 Zanahorias
  • 1 Limón
  • 1 Pimiento Rojo
  • Cebollino
  • 2 Pimientos Verdes
  • 2 Calabacines
  • Sal
  • 200 gramos de Yogures Griegos
  • 2 ramitas de Romero
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra

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Cómo hacer rollito de berenjena con verduritas y yogur

Paso 1

Raspa las zanahorias y lávalas. Limpia los pimientos y lávalos, junto con el calabacín. Corta todo en juliana. Saltea la zanahoria en unas gotas de aceite 3 minutos; salpimienta y retira. Añade aceite a la sartén y saltea los pimientos 4 o 5 minutos. Salpimiéntalos y retíralos. Saltea el calabacín 2 o 3 minutos, salpimienta y mezcla con las otras verduras.

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Paso 2

Lava las berenjenas, córtalas en lonchas finas a lo largo, ásalas en una plancha engrasada con aceite 1 o 2 minutos por cada lado y salpimiéntalas.

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Paso 3

Lava el cebollino, pica la mitad y mézclalo con el yogur y con el zumo del limón. Unta las berenjenas, reparte encima las verduras, forma rollitos y átalos con 1 ramita de cebollino. Lava, pica el romero, mézclalo con aceite y rocía los rollitos.

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