Uno de los pescados más apreciados por los cocineros es el rape o pixín . Y es que, además de tener una carne fina y firme, que gusta a todo el mundo, casi no tiene espinas y se puede preparar de muchísimas maneras. Hoy te traemos una idea que, gracias a su bonita presentación, te hará quedar muy bien en una comida especial o una celebración familiar. Se trata de una cola de rape al horno con espárragos y almendras . No te pierdas esta receta porque, a la que la pruebes, se convertirá en tu preferida. Aunque es algo laboriosa porque tiene varios pasos, esta receta es facilísima de hacer. Antes de introducir el pescado en el horno, es fundamental enharinarlo y dorarlo en una sartén. Así la carne mantendrá sus jugos y quedará muy jugosa. Luego, ya solo te quedará colocar las colas en la bandeja, con las verduras rehogadas y las almendras y… a hornear. Un apunte más: al comprar las colas de rape es importante que todas tengan el mismo tamaño. Así se cocinarán a la vez y de manera homogénea. Si quieres completar el menú con un primero muy festivo, echa un vistazo a los chupitos de crema de lombarda con cigalas , la crema de zanahoria y naranja con vieiras o la crema de setas con estrellas de hojaldre . Lava las colas de rape con agua fría, sécalas bien y salpimiéntalas. Pon una sartén con un fondo de aceite al fuego. Mientras se calienta, pasa el pescado por harina y sacúdelo para eliminar la sobrante. Después, añade las colas de rape a la sartén, de 2 en 2, y dóralas por todos lados. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Pela la cebolla, los ajos y las zanahorias; corta estas últimas en rodajas y la cebolla en juliana. Pica los ajos y agrégalos a la sartén, junto con la cebolla; sofríe ambos, 5 minutos, en el mismo aceite del pescado. Añade la zanahoria y rehoga 5 minutos. Incorpora un poco de harina y el vino, mezcla bien y cocina 2 minutos. Añade el caldo y cuece 1 minuto, removiendo, para evitar que se formen grumos. En una fuente refractaria, coloca las colas de rape y vierte encima la preparación anterior. Espolvorea con las almendras y prosigue la cocción, en el horno precalentado a 180º, 12 minutos. Limpia los espárragos, eliminando el extremo leñoso y duro, lávalos y córtalos por la mitad. Después, saltéalos 5 minutos con aceite y sazónalos. Reparte las colas de rape en los platos y sírvelas con su salsa, los espárragos y un poco de cebollino, lavado y picado, por encima. Variantes para la cola de rape al horno con espárragos y almendras Puedes enriquecer este plato con unas gambas o unos langostinos . Para que estén deliciosos, dóralos en una sartén solo unos minutos y agrégalos al servir. En el momento de realizar el salteado de verduras, también puedes añadir pimientos , rojos o verdes, cortados en tiritas. Sustituye los espárragos con unos ramitos de brócoli cocidos al vapor.