La presentación es una parte importante de nuestros platos, sobre todo, cuando se trata de una comida o cena especial. Y es que el plato más sencillo, cambia completamente según la manera de servirlo. Hoy te proponemos convertir una sencilla y sabrosa crema en un entrante perfecto para sorprender a tus invitados, se trata de una crema de setas con estrellas de hojaldre, tomates secos y orejones, con su textura suave y cremosa y su vistosidad, sin duda será una de tus favoritas.

Prepararla es bien sencillo, primero debes limpiar bien las setas de restos de tierra, pero hazlo bajo el grifo rápidamente o con un paño húmedo, es importante que no las dejes sumergidas en agua. Prepara luego una base con la cebolla, el puerro y los ajos, añade las setas y por último el caldo, un ratito de chup chup y lista para triturar.

Si te apetece sorprender con una crema como entrante, echa un vistazo a estas otras opciones perfectas para sorprender: crema de calabaza al curry, crema de alcachofas con langostinos y jamón o la crema de guisantes y crujiente de pato.

 

Ingredientes paraCrema de setas con estrellas de hojaldre

  • 500 gramos de Setas de temporada variadas
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • Pimienta
  • 100 mililitros de Vino Blanco seco
  • 600 mililitros de Caldo De Verduras
  • 200 mililitros de Nata Líquida
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Mantequilla
  • Para acompañar
  • 1 lámina de Hojaldre refrigerado
  • 1 Yema De Huevo
  • 120 gramos de Tomates Secos en aceite
  • 1 ramita de Tomillo
  • 100 gramos de Orejones De Albaricoque
  • Semillas De Girasol peladas

Cómo hacer crema de setas con estrellas de hojaldre

1. Hornea las estrellas

Precalienta el horno a 200º. Extiende el hojaldre y recorta 4 estrellas grandes y 4 más pequeñas con cortapastas de dos tamaños. Troquela el centro de las 4 grandes con un cortapastas de estrella más pequeño, pincela todas con la yema batida y hornea 8-10 minutos, hasta que se doren. Deja enfriar.

2. Limpia las setas

Limpia las setas retirando la base terrosa. Lávalas rápidamente, sin dejarlas en remojo, y escurre. Reserva algunas setas pequeñas para decorar la crema al final y trocea el resto.

3. Sofríe las verduras

Limpia y lava el puerro, pela la cebolla y los ajos y pica todo menudo. Sofríe estas verduras en una cazuela con un fondo de aceite, hasta que estén tiernas.

4. Prepara la crema

Vierte el vino y deja evaporar. Incorpora las setas troceadas, saltea 5 minutos y añade el caldo. Cuece fuego lento 30 minutos y, después, tritura la preparación con la nata, 20 g de mantequilla, pimienta y sal.

5. Monta la decoración

Escurre los tomates de su aceite, corta 4 trozos y monta 4 brochetas ensartando en ellas 1 orejón, 1 trozo de tomate y 1 estrellita de hojaldre sin troquelar. Pica el resto de los tomates y de los orejones, junto con el tomillo lavado.

6. Sirve el plato

Reparte la crema en los recipientes de servir y decora con las brochetas, con las estrellas de hojaldre y las setas reservadas.

El truco

Pinceladas de saborPara potenciar el sabor de este plato, espolvoreamos el hojaldre con pimentón dulce y añadimos a la crema una pizca de funghi porcini en polvo.

Consejos y variantes para la crema de setas con estrellas de hojaldre

  • Si es temporada de setas, elige tus favoritas para preparar la crema, aunque puedes hacerla todo el año utilizando setas secas previamente hidratadas (utiliza el agua resultante para añadir al caldo).
  • Puedes añadir al plato unos taquitos de jamón o bacon salteado.
  • En lugar de caldo de verduras, utiliza un caldo de ave para darle un extra de sabor al plato.

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