La protagonista de la receta de hoy es la col lombarda. Similar al repollo, pero con unas vistosas hojas de intenso color violáceo, esta hortaliza, también conocida por col morada o col roja, destaca por sus interesantes propiedades para la salud. Además de ser baja en calorías y tener un alto contenido en fibra, aporta minerales y vitamina C. Si te han entrado ganas de incorporarla a tus menús, la sugerencia que te proponemos hoy te va a gustar. Es una crema de col lombarda con cigalas presentada en vasitos de chupitos. Vistosa, muy fácil de realizar y con un sabor suave y delicado, esta crema es perfecta para servir en una celebración especial o, incluso, en Navidad.

El secreto para que esté tan rica es que, en el momento de cocer las verduras, se agregan las cabezas de las cigalas a la cazuela. El sabor que aportan a la crema es una maravilla.

Las cremas siempre quedan bien en las mesas festivas. Si buscas más ideas, no te pierdas la crema de puerro y pescado, la crema de calabaza y curry o la crema de marisco con colitas de gambas.

Ingredientes paraChupitos de crema de lombarda con cigalas

  • 300 gramos de Col Lombarda
  • 4 Cigalas
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla Morada
  • ½ Remolacha cocida
  • 500 mililitros de Caldo De Pollo
  • Aceite De Oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Germinados De Alfalfa

Cómo hacer chupitos de crema de lombarda con cigalas

1. Trocea la lombarda

Limpia el puerro y la lombarda, lávalos y trocéalos. Pela la cebolla y pícala. 

1. Trocea la lombarda

2. Rehoga las cabezas de las cigalas

Pela las cigalas, reservando las cabezas. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, agrega las cabezas y rehógalas durante 1 minuto.

2. Rehoga las cabezas de las cigalas

3. Cubre con el caldo

Añade el puerro, la col, la cebolla y la remolacha, y cuece 2 minutos más. Cubre con el caldo y deja cocer, tapado, 20 minutos.

3. Cubre con el caldo

4. Tritura la crema

Retira las cabezas y tritura el resto hasta obtener una crema fina. Pásala por el chino, salpimienta y repártela en vasos de chupito.

4. Tritura la crema

5. Sirve con la brocheta

Dora las cigalas 1/2 minuto por cada lado en unas gotas de aceite e insértalas en brochetas. Decora la crema con los brotes lavados y unas gotas de aceite, y sírvela con las brochetas.

5. Sirve con la brocheta

Consejos y variantes para los chupitos de crema de lombarda con cigalas

  • La col lombarda combina muy bien con la manzana. Si quieres, puedes añadir unos trocitos a la crema en lugar de los germinados. También puedes optar por unos taquitos de jamón ibérico o unas pipas de girasol.
  • Para que la crema tenga una textura y un sabor más suaves, incorpora 50 ml de nata para cocinar.
  • Si no tienes caldo de pollo también puedes preparar esta receta con caldo de verduras.
  • Puedes sustituir las cigalas por gambas, langostinos
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