Los protagonistas de la receta de hoy son los chipirones. Estos calamares pequeñitos, tiernos y deliciosos, no necesitan elaboraciones muy complicadas para convertirse en un verdadero manjar. Y, precisamente, la propuesta que viene a continuación cumple al cien por cien esta afirmación: unos chipirones a la plancha y puntillas fritas. Ideal como tapita en una comida de domingo, también los puedes servir como plato principal, un día que tengas invitados a comer, si los acompañas con una ensalada de repollo como la que te sugerimos. Quedarás la mar de bien.

La gracia de esta receta es que, a la hora de comer, tienes en el plato dos texturas diferentes. Por un lado, el cuerpo del chipirón, tierno y suave, cocinado a la plancha y, por otro, los tentáculos, supercrujientes, simplemente enharinados y fritos. Para que este plato quede perfecto, cuece los cuerpos solo un par de minutos, vuelta y vuelta, y en una plancha esté bien caliente. De lo contrario, pueden quedar demasiado cocidos y no estarán tan sabrosos. Y respecto a la fritura, procura secar los tentáculos bien antes de enharinarlos. Así solo se pegará una fina capa de harina y el resultado será exquisito. 

Los chipirones se pueden cocinar de muchísimas maneras, los puedes hacer en su tinta con arroz, encebollados o a la andaluza con ajonesa.

Ingredientes paraChipirones a la plancha y puntillas fritas

  • 16 Calamares pequeños, de ración
  • 1 Repollo o col, pequeñas
  • Cebollino fresco
  • Perejil
  • Harina para rebozar
  • Mostaza De Dijon
  • Salsa Brava
  • Vinagre De Manzana
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer chipirones a la plancha y puntillas fritas

1. Elabora la ensalada

Limpia el repollo, separa sus hojas y lávalas. Luego, córtalas en juliana, pásalas a una ensaladera y añádeles sal, pimienta, un poco de mostaza de Dijon, aceite y vinagre. Mezcla bien y reserva para que repose.

2. Prepara los calamares

Limpia los calamares, retirándoles los ojos, el pico y la pluma. Separa las patitas del cuerpo y lávalos bien.

3. Fríe los tentáculos

Sazona las patitas, enharínalas y fríelas en una sartén con abundante aceite.

4. Cocínalos a la plancha

Practica unos cortes en los tubos de calamar para abrirlos. Haz los calamares a la plancha unos 2-3 minutos por cada lado y sazona.

4. Cocínalos a la plancha

5. Emplata y sirve

Reparte el calamar a la plancha y las puntillas o patitas fritas en cada plato. Acompaña con unos toques de salsa brava, cebollino picado, perejil y ensalada de repollo.

Variantes para los chipirones a la plancha y puntillas fritas

  • Esta misma receta se puede realizar con calamares grandes. Para que la presentación sea más estética, corta el cuerpo en tiras o trozos más pequeños.
  • En lugar de salsa brava, puedes acompañarlos con una mayonesa o un alioli.
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