Chipirones encebollados

¡Qué ricos son unos buenos chipirones encebollados! Aquí tienes una receta sencillísima, con los chipirones cortados en anillas, que te encantará.

chipirones_encebollados
4 personas
90 min
395 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Vacaciones

Todo el año

Verano

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin huevo
Sin lactosa

Si quieres triunfar con una receta, prueba esta. Son unos deliciosos chipirones encebollados con pimiento rojo, un toque de vino blanco y pimentón.
Si te estás preguntando qué diferencia hay entre un calamar y un chipirón, lo cierto es que solo el tamaño. La denominación viene de antaño, de los pescadores del País Vasco que denominaban txipiron a los calamares pequeños. Luego hemos adaptado la grafía y lo usamos para los ejemplares de menor tamaño y, por tanto, más tiernos.

Pero la receta la puedes hacer igual si tienes calamares en casa. Nosotros los hemos troceado en anillas, aunque si son bien pequeños puedes prepararlos enteros. Siempre bien limpios y secos.

Si prefieres prepararlos rellenos, prueba esta receta de chipirones rellenos de gambas y huevo duro o rellenos de arroz con tomate. Aunque si no quieres complicarte la vida, quedan estupendos a la plancha con una ensalada.

Ingredientes paraChipirones encebollados

  • 750 gramos de Chipirones
  • 1 Pimiento Rojo
  • 3 Cebollas
  • 1 vasito de Vino Blanco
  • 250 gramos de Arroz
  • ½ cucharadita de Pimentón
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal

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Cómo hacer chipirones encebollados

1. Cuece el arroz

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 16 minutos. Escúrrelo bien y reserva. 

1. Cuece el arroz

2. Corta los ingredientes

Limpia los chipirones retirando las vísceras, la pluma, el pico y los ojos. Trocea las patas y corta los cuerpos en anillas gruesas. Pela las cebollas, limpia el pimiento y córtalos en dados. Pela el ajo y pícalo. Lava, seca  y pica el perejil.

2. Corta los ingredientes

3. Rehoga los chipirones

Rehoga los chipirones en 3 cucharadas de aceite. Retíralos, añade 2 cucharadas más de aceite a la sartén.

3. Rehoga los chipirones

4. Rehoga las cebollas

Rehoga las cebollas a fuego muy lento 30 minutos. Añade los chipirones, el pimiento y el ajo. Vierte el vino blanco y sube la intensidad del fuego.

4. Rehoga las cebollas

5. Añade pimentón

Sazona con el pimentón y el perejil, añade un vasito de agua y deja cocer a fuego muy lento 25 minutos.

5. Añade pimentón

6. Sirve con el arroz

 Sirve caliente el plato de chipirones encebollados acompañados a un lado con el arroz hervido.

6. Sirve con el arroz

El truco

La versión vasca sustituye el pimiento rojo por verde y añade a la salsa la tinta de los chipirones.

Ideas para tus chipirones encebollados

  • Cuando los limpies, dales la vuelta para sacar la pluma y cualquier resto. Si lo pasas por el chorro de agua fría luego sécalos bien con papel absorbente para que salpiquen al ponerlos en la sartén.
  • En esta receta los hemos acompañado de arroz blanco cocido para luego mezclarlo y comer junto. Pero también queda estupendo con una buena ensalada de berros o brotes.
  • Se guisan con vino blanco, pero no uses un vino de cocina cualquiera, utiliza un buen vino de Rueda o Albariño y ya verás qué diferencia.
  • Puedes prepararlos solo con cebolla, sin pimiento rojo. Entonces córtala en juliana a lo largo, en lugar de en daditos y añade más cantidad.
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