POSTRES Y DULCES

Charlota de mango con bizcochos

Personas:
8
Tiempo:
50 min
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Ingredientes
3 mangos medianos
1 bizcocho preparado
75 g azúcar
2 Paquetes bizcochos de soletilla unos 20
500 ml almíbar
20 Hojas gelatina
1 Kg queso mascarpone
200 g queso blanco para untar
200 g nata líquida
Hojas menta para decorar
100 g nata montada para decorar
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Forra con papel sulfurizado un molde de paredes altas de unos 18 cm de diámetro. Recorta un disco de la plancha de bizcocho del mismo tamaño que la base del molde y cúbrela con este.

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Paso 2

Humedece los bizcochos de soletilla con el almíbar y colócalos en vertical todo alrededor del molde, sobre la base de bizcocho, con la cara azucarada hacia fuera. Reserva en el congelador.

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Paso 3

Pela los mangos y trocea la pulpa. Pasa la mitad por la licuadora y reserva el zumo resultante. Bate los quesos hasta que estén cremosos. Hidrata 14 hojas de gelatina en agua fría.

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Paso 4

Calienta la nata líquida y retira del fuego; agrega 50 g de azúcar y remueve. Escurre la gelatina, añádela y mezcla hasta disolverla. Incorpora poco a poco 250 g de la crema de queso y, cuando se integre, agrega el resto. Añade los trozos de mango que quedan, mezcla y rellena el molde con la preparación. Deja cuajar en la nevera 8 horas.

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Paso 5

Remoja en agua fría el resto de la gelatina. Añade agua al zumo de mango reservado hasta obtener 500 ml de líquido. Calienta 150 ml de este, disuelve en él la gelatina escurrida y 25 g de azúcar, e incorpora el resto del zumo. Cubre la charlota con esta gelatina y deja cuajar en la nevera 30 minutos, hasta que se solidifique. Decora con la nata montada y la menta lavada.

El truco:
Reduce las hojas de gelatina si prefieres que el relleno de la charlota resulte más cremoso.
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