Cazuelita de chipirones con patatas, el guiso perfecto

Consejos para una cazuela de chipirones con patatas perfecta

• Los chipirones de mejor calidad son los que se pescan en verano en aguas del Cantábrico y Galicia. Son los denominados de potera y su carne es mucho más fina y de sabor más delicado que los que llegan de aguas del Índico.
• Si no es época de buen chipirón, siempre puedes comprarlos congelados. Eso sí, descongélalos en la nevera, a ser posible en la zona menos fría y desde la noche anterior. Si tuvieras que descongelar con rapidez, puedes meterlos en una bolsa de plástico, sellarla bien y pasarlos bajo el agua del grifo, a temperatura ambiente, no con agua caliente, porque pierden propiedades.
• Has el corte de las patatas de un tamaño similar al chipirón, que no sean ni mucho más grandes ni daditos pequeños.
• Siempre que tengas tiempo sofríe las verduras por separado, la cebolla, el pimiento, etc. Así no se tostarán unos más que otros.
• Sigue la norma de oro de guisar con vino: "nunca cocines con un vino que no te beberías", así que nada de echar un vino blanco de tetrabrik a unos estupendos chipirones... Lo mismo sirve para el caldo. Si unas uno envasado, que sea de calidad. Pero si tienes tiempo, prepáralo tú con pescado de roca.

Otra forma muy rica de preparar los chipirones es rellenos y la más clásica, a la plancha, acompañados de ensalada o verduritas. Con pimientos también quedan muy bien. Si quieres más propuestas, echa un vistazo a nuestras recetas con chipirones.

Y si hoy no tenían chipirones en la pescadería y has comprado calamares también dan mucho juego en los fogones.