Ion Aramendi es uno de los presentadores más conocidos de la televisión y también un gran amante de la cocina. Actualmente, presenta Reacción en cadena y colabora en los debates de Gran Hermano VIP. En una entrevista con la revista ¡HOLA!, ha contado que en su casa es él quien suele cocinar: “Normalmente, cocino yo en casa. Como buen vasco”.
Y no es de extrañar: la cocina le viene de familia. Sus abuelos regentaron uno de los restaurantes más emblemáticos de San Sebastián, Casa Nicolasa, y el propio Ion incluso trabajó entre fogones en Australia. “Cocina muy bien”, asegura su mujer María, “cualquier cosa que hace sabe mejor. Hasta el pollo rebozado. Pero es porque le pone mucho amor”.
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Ion siempre que puede no pierde ocasión de rendir homenaje a la gastronomía vasca, una de las más reconocidas del mundo. Platos como el bacalao al pil-pil, el marmitako o el pastel de cabracho son algunos de los más típicos de su tierra.
Esta vez ha elegido una receta que le recuerda a su casa y a cuando era niño: los calamares en su tinta que aprendió de su madre.
¿Te animas a prepararla tú también? Te dejamos los ingredientes y el paso a paso para cocinar los calamares en su tinta al estilo Aramendi a continuación:
Calamares en su tinta
Para 4 personas
Ingredientes
- 5 calamares grandes con sus bolsas de tinta
- 1 kg de tomate frito natural
- 1 taza de consomé de carne
- ½ vaso de cava o champán
- 5 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
Sofríe la base
Pela y corta las cebollas en juliana y sofríelas a fuego medio en una olla con aceite de oliva. Añade los dientes de ajo picados, retirando el centro para que no repitan. Todavía no añadas sal.
Prepara los calamares
Mientras se pocha la cebolla, limpia bien los calamares y córtalos en trozos medianos. Reserva dos de las bolsas de tinta para más adelante.
Cocina el calamar
Una vez la cebolla esté bien pochada, añade los calamares a la olla junto con el cava o champán. Remueve de vez en cuando y deja cocinar entre hora y media y dos horas, hasta que estén bien tiernos. La sal, mejor al final, para que el calamar no se endurezca.
Añade el tomate frito
Cuando los calamares estén tiernos, incorpora el tomate frito y baja un poco el fuego. Cocina entre 5 y 10 minutos para que los sabores se integren.
Prepara la tinta
En un bol, mezcla las dos bolsas de tinta de calamar con la taza de consomé de carne. Cuela la mezcla y añádela a la olla. Cocina todo junto unos 5 minutos más a fuego bajo.
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Istock
Cuando el plato esté listo, puedes servirlo con arroz blanco cocido como guarnición o disfrutarlo solo, acompañado de buen pan para mojar en su salsa. Un plato reconfortante, lleno de sabor y tradición vasca.
Consejos para una receta perfecta
Para que la receta te quede perfecta, lo ideal es usar calamares frescos, ya que marcan una gran diferencia. Además, también es importante no añadir la sal hasta el final de la cocción, ya que hacerlo antes puede endurecer el calamar. Otro punto clave es pochar bien la cebolla a fuego lento: esto aportará una base dulce y deliciosa a la salsa. Si la tinta viene en bolsitas cerradas, disuélvela bien con el consomé y cuélala para conseguir una textura suave y sin grumos. Y, sobre todo, ten paciencia: el verdadero secreto está en cocinarlo a fuego lento y durante el tiempo necesario para que el calamar quede bien tierno.