Las recetas de carrilleras de cerdo suelen incorporar el vino tinto y un poco de caldo, como en esta, para que quede la carne bien melosa.
A las carrilleras también se las conoce como carrilladas y encontramos recetas de guisos por toda la geografía española. Esta carne de cerdo tiene un veteado graso y resulta un plato muy económico. Las acompañan muy bien verduras como las zanahorias, el puerro o la cebolla. 

Para ahorrar tiempo en la cocción hemos utilizado la olla a presión unos 35 minutos. Para acompañar la carne añadimos zanahorias, puerro y cebolla, que después trituramos con los jugos y con el vino para componer una salsa fina.

Puedes presentarlas también en forma de timbal con patatas o probar las carrilleras con espárragos. La mayoría de recetas se preparan con vino tinto, pero con blanco también quedan muy ricas como estas al horno con patatas.
Y si en lugar de carrilleras de cerdo las has comprado de ternera, atrévete a prepararlas con piña.

Ingredientes paraCarrilleras de cerdo en salsa

  • 8 Carrilleras De Cerdo
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 vaso de Vino Tinto
  • 2 vasos de Caldo
  • 8 Patatas
  • 1 ramita de Menta
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer carrilleras de cerdo en salsa

1. Dora la carne

Salpimienta las carrilladas, enharínalas ligeramente y dóralas en unas gotas de aceite por los dos lados. 

2. Añade las verduras

Raspa las zanahorias y lávalas. Limpia el puerro y lávalo también. Pela la cebolla. Pica finas las 3 verduras, añádelas a la carne y rehoga unos minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Echa el vino

Riega la mezcla de carne con el vino y el caldo, y cuece durante 35 minutos, en una olla a presión. 

4. Tritura las verduras

Retira la carne y pon la verdura y el jugo en el vaso de la batidora. Tritúrala, fíltrala y cuécela hasta que espese.

5. Hornea las patatas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas o en espirales si tienes el utensilio. Coloca las patatas en la placa engrasada con un poco de aceite, espolvoréalas con una pizca de sal, otra de pimienta y unas hojitas de menta lavadas y picadas. Hornéalas durante 25 minutos, en el horno precalentado a 180º. 

6. Emplata y sirve

Sirve las carrilladas con la salsa y acompañadas de las patatas.

El truco

Utiliza un buen vino y notarás la diferencia.

Consejos para unas carrilleras de cerdo en salsa perfectas:

  • Primero enharinamos la carne ligeramente y la doramos con el puerro, las zanahorias y la cebolla antes de pasarlas a la cocción en olla a presión.
  • Para que quede bien jugoso añadimos dos vasos de caldo y uno de un buen vino tinto. Y recuerda que cuanto mejor sea el vino, mejor queda el guiso. El caldo puede ser de verduras o de carne. Una buena solución cuando cocines caldo de verduras es hacer de más y congelarlo para utilizarlo en recetas como esta. Y si no tienes caldo, puedes añadir un poco de agua, que también te quedará bien.
  • Si quieres que la salsa quede bien fina, después de triturar las verduras con los jugos, pásalo por el colador chino.
  • Las patatas se hornean por separado, en el horno, cortadas a rodajas durante unos 25 minutos, a 180º, salpimentadas, con aceite y con unas hojas de menta picadas. Luego puedes jugar con la presentación: servirlas al lado de las carrilleras, debajo o montar un timbal.
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