Las carrilleras son una pieza de carne un poco especial. Hay que tomarlas guisadas ya que esa textura tan especial que tienen solo sale a relucir en cocciones lentas. No obstante, hay multitud de recetas de guisos con carrilleras que puedes probar. Lo que tiene esta de diferente es que, antes de guisarlas, se maceran. Esto hace que la carne quede todavía mucho más tierna y que todos los sabores del líquido de maceración impregnen las piezas desde el interior mucho más que si se tratara únicamente de una salsa. En este caso, hemos utilizado dos tipos de vino diferentes, tinto y de Oporto , para el macerado. También hemos añadido las hortalizas y dos especias que le van de maravilla a cualquier guiso de carne, los clavos de olor y la pimienta negra en grano . Recuerda que tendrás que extraerlos antes de servir para que nadie se los encuentre, sobre todo los clavos, que no hay que comerlos. Después de macerar todos los ingredientes durante 24 horas tenemos que dorarlos en la olla para potenciar todos los sabores y debemos hacerlo separándolos del líquido. Luego lo volveremos a incorporar a la olla para que cuezan en él y por último, habrá que volver a extraer las verduras para triturarlas y hacer una salsa. Esta carne se sirve también de piña salteada para darle un toque exótico y un contraste de sabores espectacular. Además también nos ayudará a digerir mejor la carne. Consejos: En esta receta hay que "pescar" los ingredientes varias veces pero, ¿cómo podemos hacerlo para ahorrar tiempo? La primera parte es fácil, la de extraerlos del líquido de maceración porque podemos hacerlo directamente con un escurridor poniendo un recipiente debajo. La vez siguiente es más complicada porque tenemos que sacar solo las verduras pero podemos hacerlo del mismo modo y separando la carne con unas pinzas, ya que los trozos son más grandes, o con una espumadera. La piña se pela más fácilmente si cortas los dos extremos para crear una base plana sobre la que apoyarla mientras la cortas en vertical. Retira primero la cáscara con un cuchillo bien afilado y luego ve cortando tiras hasta llegar al centro.