CARNES

Carrilleras con espárragos

Las carrilleras están riquísimas. Estas las hemos guisaido con cebolla, zanahorias, puerro, vino de oporto y caldo. Luego se añaden los espárragos verdes y se prepara una tulipa con obleas para presentar la carne encima.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
CARRILLERAS CON ESPÁRRAGOS.
Ingredientes
4 carrilleras de ternera
1 puerro
1 cebolla
4 zanahorias
2 vasos vino de oporto
1 vaso caldo
1 manojo espárrago verde
50 g harina
50 g mantequilla
1 clara de huevo
50 g azúcar glas
aceite
sal
finas hierbas
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Rehogado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Sala y enharina las carrilleras. Dóralas en la olla exprés. Pica la cebolla, las zanahorias y el  puerro. Añádelos a la olla y sofríe. Echa el oporto y el caldo y cuece 40 min. Saca las carrilleras, tritura la verdura y cuela; incorpora la carne a la salsa. 

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Paso 2

Pela, corta por la mitad y cuece los espárragos hasta que estén tiernos. Refresca. Precalienta el horno a 180º.

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Paso 3

Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar, la clara, la harina y las hierbas. Extiende formando obleas; colócalas sobre la placa forrada con papel de horno y hornea 3-4 min. Desmolda y dales la forma con un bol.

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Paso 4

Sirve la carne en la tulipa, salsea y decora con los espárragos. Haz la salsa con almendras ¡y verás qué delicia! Sobre todo si eliges la variedad Marcona, la menos amarga y grasienta de todas. Añádelas picadas o trituradas y de esta manera te quedará una salsa más ligada y sabrosa.

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