Las carrilleras o carrilladas son un corte de carne procedente de la cara del animal, ya sea de cerdo o ternera . Aunque era considerada una pieza de casquería de poco valor, desde hace un tiempo se ha convertido en todo un manjar por su melosidad. Eso sí, para conseguir esa textura necesitan de varias horas de cocción. Hoy te proponemos preparar unas carrilleras de cerdo, cocinadas a fuego lento y acompañadas de un rico puré de patata . La clave del éxito de este plato, además del tiempo de cocción necesario para que la carne quede bien melosa, es la calidad de los ingredientes. Las carrilleras de cerdo ibérico son una excelente opción, ya que son más tiernas que las de cerdo común. Si además, en lugar de caldo de carne, le añades un fondo de carne, el sabor será de lujo. Aunque es mejor que el fondo lo prepares otro día, porque necesita muchas horas de cocción: Si quieres otras ideas para cocinar esta pieza de carne, echa un vistazo a estas propuestas: las carrilleras de cerdo guisadas al vino con alubias y huevo duro , las carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake o las tradicionales carrilleras al vino tinto . Ideas para tus carrilleras de cerdo con puré Si no eres muy amante de la textura del puré, otra opción es servir las carrilleras con patatas asadas al horno o con patatas panadera. Para que te sea más fácil desgrasar el caldo, una vez tibio, mételo en la nevera unas horas. La grasa se solidifica en la superficie y es más fácil retirarla. Para una salsa más espesa y concentrada, una vez desgrasado y colado el caldo, reduce en el fuego hasta tener la textura deseada.