Carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake ¿Te gustan las carrilleras de ternera? Pues puedes convertirlas en un plato de fiesta cocinándolas con una deliciosa muselina de foie y setas shiitake. Jani Paasikoski El chef finlandés que ama el Mediterráneo 4 personas 300 min 391 Cal 3 (30 votos) Temporada: Navidad ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Segundos platos y platos principales ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● jueves 06 de mayo de 2021 Relacionadas: Cebolla Nata Puerros Carrilleras Navidad Ternera Ingredientes paraCarrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake 4 Carrilleras De Ternera 100 gramos de Setas Shiitake 1 Cebolla ½ Puerro 2 Zanahorias 4 Dientes De Ajo 750 mililitros de Vino Tinto Tomillo Romero 200 mililitros de Vino Blanco 50 mililitros de Nata Líquida 100 gramos de Foie fresco 400 gramos de Patatas mini 100 gramos de Tomates Cereza de colores 100 gramos de Col Romanescu Sal Pimienta Negra Aceite De Oliva Compra los ingredientes de esta receta en el supermercado on-line del Corte Inglésclicando aquí Cómo hacer carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake 1. Condimenta las carrilleras Retira grasas y tendones de las carrilleras y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Pela, lava y trocea la cebolla, el puerro, las zanahorias y los dientes de ajo. 2. Hornea las verduras y la carne Rehoga las verduras en una cazuela apta para horno, con un poco de aceite de oliva. Añade las carrilleras, las hierbas aromáticas y el vino tinto, y salpimienta. Cocina en el horno a 160° durante 4 horas. 3. Reduce el jugo de cocción Retira del horno, escurre las carrilleras con cuidado, déjalas enfriar y resérvalas en la nevera para facilitar su corte al emplatar. Cuela el jugo de la cocción y reduce hasta la mitad. 4. Saltea las setas Lava y trocea las setas. Saltéalas con aceite de oliva, añade el jugo reducido y tritura. Corta el foie en 4 rodajas, márcalo en una sartén, añádelo y tritura. 5. Añade la nata Levanta la salsa a hervir, rectifica el punto de sal y cuela. Añade la nata y mezcla bien. Si la muselina queda muy espesa o fuerte, añade un poquito más de nata y reserva. 6. Hornea las patatas Lava las patatas y colócalas en una bandeja de hornear junto con unos dientes de ajo, tomillo, romero, aceite de oliva y salpimienta. Hornea a 190° durante 45 minutos y, 5 minutos antes de terminar, añade los tomates cherry lavados y mezcla bien. 7. Cuece el romanescu Lava el romanescu, trocéalo en arbolitos, cuécelos durante 1 minuto y reserva. 8. Sirve sobre la muselina de foie Para servir, corta las carrilleras frías en lonchas, caliéntalas en el horno a 200° 10 minutos, retira y emplata sobre la muselina de foie y shiitakes. Acompaña con las hortalizas y termina poniendo una cucharada de salsa encima. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla