Carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake

¿Te gustan las carrilleras de ternera? Pues puedes convertirlas en un plato de fiesta cocinándolas con una deliciosa muselina de foie y setas shiitake.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
300 min
391 Cal

3

(30 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraCarrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake

  • 4 Carrilleras De Ternera
  • 100 gramos de Setas Shiitake
  • 1 Cebolla
  • ½ Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 4 Dientes De Ajo
  • 750 mililitros de Vino Tinto
  • Tomillo
  • Romero
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 50 mililitros de Nata Líquida
  • 100 gramos de Foie fresco
  • 400 gramos de Patatas mini
  • 100 gramos de Tomates Cereza de colores
  • 100 gramos de Col Romanescu
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

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Cómo hacer carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake

1. Condimenta las carrilleras

Retira grasas y tendones de las carrilleras y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Pela, lava y trocea la cebolla, el puerro, las zanahorias y los dientes de ajo.

1. Condimenta las carrilleras

2. Hornea las verduras y la carne

Rehoga las verduras en una cazuela apta para horno, con un poco de aceite de oliva. Añade las carrilleras, las hierbas aromáticas y el vino tinto, y salpimienta. Cocina en el horno a 160° durante 4 horas.

2. Hornea las verduras y la carne

3. Reduce el jugo de cocción

Retira del horno, escurre las carrilleras con cuidado, déjalas enfriar y resérvalas en la nevera para facilitar su corte al emplatar. Cuela el jugo de la cocción y reduce hasta la mitad.

3. Reduce el jugo de cocción

4. Saltea las setas

Lava y trocea las setas. Saltéalas con aceite de oliva, añade el jugo reducido y tritura. Corta el foie en 4 rodajas, márcalo en una sartén, añádelo y tritura.

4. Saltea las setas

5. Añade la nata

Levanta la salsa a hervir, rectifica el punto de sal y cuela. Añade la nata y mezcla bien. Si la muselina queda muy espesa o fuerte, añade un poquito más de nata y reserva.

5. Añade la nata

6. Hornea las patatas

Lava las patatas y colócalas en una bandeja de hornear junto con unos dientes de ajo, tomillo, romero, aceite de oliva y salpimienta. Hornea a 190° durante 45 minutos y, 5 minutos antes de terminar, añade los tomates cherry lavados y mezcla bien.

6. Hornea las patatas

7. Cuece el romanescu

Lava el romanescu, trocéalo en arbolitos, cuécelos durante 1 minuto y reserva.

7. Cuece el romanescu

8. Sirve sobre la muselina de foie

Para servir, corta las carrilleras frías en lonchas, caliéntalas en el horno a 200° 10 minutos, retira y emplata sobre la muselina de foie y shiitakes. Acompaña con las hortalizas y termina poniendo una cucharada de salsa encima.

8. Sirve sobre la muselina de foie
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