Cuando llegan las navidades, aunque nos gusta innovar con algunos platos para sorprender a nuestros invitados, hay otros que nunca dejan de estar en nuestras mesas, siempre son éxito seguro. Uno de ellos son los tradicionales canelones, el plato estrella en la celebración de San Esteban en tierras catalanas, con un relleno jugoso de carne rustida y gratinados con bechamel cremosa. Hoy te proponemos, para darles un toque diferente y más festivo, añadir un poco de foie, te van a encantar.

El secreto de su éxito es preparar un buen rustido con mezcla de carnes de cerdo, ternera y pollo. Asarlas en el horno con las verduras, un chorrito de aceite de oliva y el vino rancio. Añade el foie, previamente pasado por la plancha, y pica para formar el relleno de los canelones. Aunque es laborioso, no tiene mucha complicación y el resultado vale la pena.

Si te gusta darle un toque diferente a los platos tradicionales, prueba estos otros rellenos perfectos para sorprender. Exquisitos los canelones de confit de pato, los canelones de marisco con bogavante o los canelones de carne picada con jamón, aceitunas y albahaca.

 

Ingredientes paraCanelones de carne rustida con un toque de foie

  • 16 Placas Para Canelones
  • 250 gramos de Muslos De Pollo
  • 250 gramos de Ternera para guisar
  • 250 gramos de Cuello De Cerdo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • ½ Puerro
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 2 ramitas de Romero
  • 200 mililitros de Vino Rancio
  • 100 gramos de Foie de pato
  • 600 mililitros de Leche
  • 30 gramos de Harina
  • 30 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Queso Emmental
  • Nuez Moscada
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer canelones de carne rustida con un toque de foie

1. Cuece la pasta

Cuece las placas de canelones 12 minutos en agua con sal hirviendo, bien separadas para que no se peguen, escurre bien y deja enfriar. 

1. Cuece la pasta

2. Dispón la carne y verduras

Trocea las carnes. Pela y pica los ajos, la cebolla y la zanahoria. Lava el puerro y trocéalo. Pon las verduras y las carnes en una bandeja de horno, condimenta con las hierbas, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva. 

2. Dispón la carne y verduras

3. Hornea con vino

Hornea 30 minutos a 200°, removiendo un par de veces para que la carne se dore bien por todos los lados. Añade el vino rancio, baja el horno a 160° y cocina 60 minutos más.

3. Hornea con vino

4. Dora el foie

Corta el foie en rodajas finas, dóralo por ambos lados en una sartén bien caliente y coloca sobre el rustido. 

4. Dora el foie

5. Pica el rustido

Retíralo del horno, deja templar y quita las hierbas. Pica el rustido y pon la masa en una manga pastelera de boca ancha.

5. Pica el rustido

6. Enrolla los canelones

Extiende las placas de canelones y rellénalas con la masa. Enrolla los canelones y colócalos en una bandeja de horno. 

6. Enrolla los canelones

7. Prepara la bechamel

Calienta la leche. Derrite en una olla la mantequilla y añade la harina y mezcla bien. Añade la leche caliente sin parar de remover y condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada.

7. Prepara la bechamel

8. Gratina con queso

Sin parar de remover, deja cocer 5 minutos más. Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina al horno a 190° 25 minutos. Sirve bien calientes.

8. Gratina con queso

El truco

Puedes preparar los canelones y congelarlos (mejor sin la bechamel). El día que los quieras servir, descongélalos, cúbrelos con bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina.

Ideas para tus canelones de carne rustida y foie

  • Sustituye el vino rancio por un brandy o jerez para darle un toque de sabor.
  • A la hora de cocer la pasta, hazlo en tandas pequeñas para evitar que se rompan y cuece siempre alguna de más. Si lo prefieres puedes utilizar placas precocidas.
  • Añade al relleno un poco de bechamel para darle una textura más jugosa.
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