Ingredientes para Canelones de carne rustida con un toque de foie
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16 placas para canelones
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250 gramos de muslos de pollo
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250 gramos de ternera para guisar
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250 gramos de cuello de cerdo
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2 dientes de ajo
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1 cebollas
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2 zanahorias
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½ puerro
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2 ramitas de tomillo
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2 ramitas de romero
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200 mililitros de vino rancio
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100 gramos de foie de pato
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600 mililitros de leche
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30 gramos de harina
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30 gramos de mantequilla
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100 gramos de queso emmental
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nuez moscada
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
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Cómo hacer Canelones de carne rustida con un toque de foie
1. Cuece la pasta
Cuece las placas de canelones 12 minutos en agua con sal hirviendo, bien separadas para que no se peguen, escurre bien y deja enfriar.
2. Dispón la carne y verduras
Trocea las carnes. Pela y pica los ajos, la cebolla y la zanahoria. Lava el puerro y trocéalo. Pon las verduras y las carnes en una bandeja de horno, condimenta con las hierbas, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva.
3. Hornea con vino
Hornea 30 minutos a 200°, removiendo un par de veces para que la carne se dore bien por todos los lados. Añade el vino rancio, baja el horno a 160° y cocina 60 minutos más.
4. Dora el foie
Corta el foie en rodajas finas, dóralo por ambos lados en una sartén bien caliente y coloca sobre el rustido.
5. Pica el rustido
Retíralo del horno, deja templar y quita las hierbas. Pica el rustido y pon la masa en una manga pastelera de boca ancha.
6. Enrolla los canelones
Extiende las placas de canelones y rellénalas con la masa. Enrolla los canelones y colócalos en una bandeja de horno.
7. Prepara la bechamel
Calienta la leche. Derrite en una olla la mantequilla y añade la harina y mezcla bien. Añade la leche caliente sin parar de remover y condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada.
8. Gratina con queso
Sin parar de remover, deja cocer 5 minutos más. Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina al horno a 190° 25 minutos. Sirve bien calientes.
El truco:
Puedes preparar los canelones y congelarlos (mejor sin la bechamel). El día que los quieras servir, descongélalos, cúbrelos con bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina.