El secreto para hacer una buena fideuá reside en el fumet . Este debe ser muy gustoso e intenso . En la receta de fideuá que te presentamos hoy vamos a elaborar otra variedad de fumet, con cangrejos , cabezas y cáscaras de gambas, pescados y un sofrito de tomate, cebolla, ajo y ñoras. Con esta base, rehogamos los fideos y los calamares , agregamos el fumet, una picada de ajo, perejil y azafrán y las gambas . Con relativamente pocos ingredientes y en pocos pasos, puedes conseguir hacer esta extraordinaria fideuá . Para que te quede más vistosa, retira las vísceras, los ojos, el pico y la pluma de los calamares, corta sus cuerpos y aletas en trozos cuadrados iguales y trocea las patas. Si quieres acompañar este plato con alioli, solo tienes que batir un ajo, un huevo, 1,5 decilitro de aceite, una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. ¿Eres un fan incondicional de la fideuá? Echa un vistazo a la fideuá tradicional con almejas, sepia y gambas , fideuá con albóndigas y langostinos y fideuá de verduras . ¡Te entusiasmarán! Variantes de la fideuá de calamar con fumet de cangrejo: Los calamares se pueden sustituir por sepia, más económica. Si quieres darle un toque vegetal al fumet, añade una zanahoria y la parte verde de un puerro. Prepara unos mejillones al vapor como entrante, filtra y reserva su líquido de cocción y aprovéchalo para el fumet. Así intensificarás el sabor a marisco.