Muy rica en proteínas, fibra, hierro y vitamina B, además de ser apta para personas celiacas porque no contiene gluten, la quinoa es un pseudocereal , de origen andino, que cada vez tiene más adeptos. Si te apetece incorporarla a tus menús para aprovechar todos sus beneficios, pero no te acabas de decidir, aquí tienes una sugerencia que te va a gustar: una sopa de col con quinoa roja y blanca. Perfecta para tomar cuando empieza a hacer frío, esta sopa es muy sencilla de realizar. Si la pruebas, seguro que la cocinarás en más de una ocasión. Para que la quinoa quede suelta y esponjosa, es importante cocerla bien. Pon a calentar una olla o cazuela grande con abundante agua salada y cuando rompa a hervir, añade la quinoa y déjala cocer a fuego medio, tapada, hasta que se vuelva transparente y quede al dente. Incorpórala al guiso de col justo antes de servir y… a comer. La quinoa se puede cocinar de muchísimas maneras. Queda muy rica en ensaladas, como la de col lombarda y quinoa . También se puede usar como relleno en unos calamares o preparar en forma de hamburguesa . Y si quieres preparar una tarta, no te pierdas la de zanahoria y quinoa . Consejos y variantes para la sopa de col con quinoa La quinoa contiene una sustancia que le confiere un ligero sabor amargo. Para que eso no ocurra, enjuaga los granos bajo un chorro de agua fría antes de cocinarla. Es importante que esta semilla quede bien cocida , porque, de lo contrario, puede resultar indigesta. En lugar de usar col, puedes utilizar acelgas o espinacas . Combinan muy bien con la quinoa. Para enriquecer esta sopa, puedes agregar unos daditos de pollo o de tofu .