HUEVOS Y TORTILLAS

Budines vegetales al parmesano

Personas:
6
Tiempo:
60 min
Calorías:
256 Cal
BUDINES VEGETALES AL PARMESANO.
Ingredientes
300 g judías verdes
150 g champiñones
2 cebolletas
3 huevos
200 g requesón
sal
aceite de oliva
100 ml leche semidesnatada
harina
70 g queso parmesano en polvo
100 ml caldo de verduras
pimienta
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Salteado , Horno
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Lavar, secar y despuntar las judías verdes. Cocerlas 10 minutos en una cazuela con agua salada, escurrirlas y trocearlas. Limpiar los champiñones y las cebolletas, lavarlos y picarlos.
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Paso 2

Dorar 1 cebolleta 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Agregar los champiñones, salpimentar y proseguir la cocción 5 minutos. Sofreír la cebolleta restante 5 minutos en otra sartén con 1 cucharada de aceite. Incorporar las judías verdes y rehogar 5 minutos. Añadir los champiñones, retirar y dejar templar. Precalentar el horno a 180 grados.

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Paso 3
Batir los huevos con el requesón escurrido y 30 g de queso, y agregarlos a la preparación anterior. Verter la mezcla en 6 flaneritas engrasadas con aceite y hornear 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
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Paso 4
Mezclar la leche con el caldo y 1 cucharada de harina, y cocer 5 minutos, sin dejar de remover. Añadir el queso restante y salpimentar. Desmoldar los budines y servirlos en seguida, con la salsa de queso caliente.
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