ENSALADAS

Buddha bowl de lentejas, aguacate, rúcula y maíz

El formato buddha bowl está de moda. Este lo hemos preparado con unas lentejas y mazorquitas cocidas y aguacate, rúcula, cebolla morada, un paté de aceitunas, piñones y almendras.

Personas:
4
Tiempo:
25 min
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Ingredientes
20 mazorcas de maíz pequeñas y frescas
2 aguacates
400 g lentejas cocidas
1 pimiento rojo
1 cebolla morada
½ limones el zumo
100 g rúcula
100 g piñones
50 g almendras laminadas
4 cda olivada
pimienta rosa en grano
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Plato único
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Lava las mazorcas de maíz y cuécelas en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelas y deja enfriar.

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Paso 2

Limpia el pimiento rojo, retirando los filamentos blancos y las semillas del interior, pícalo y mézclalo con las lentejas. Condimenta con una pizca de sal.

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Paso 3

Coloca los piñones y las almendras laminadas en una sartén antiadherente y tuéstalos a fuego suave, removiendo a menudo para evitar que se quemen. En un par de minutos los tendrás listos.

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Paso 4

Parte los aguacates por la mitad, retírales el hueso, pélalos y corta la pulpa en láminas no muy gruesas; rocíalas con zumo de limón para que no se oxiden.

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Paso 5

Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Lava y seca bien la rúcula.

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Paso 6

Distribuye en 4 boles grandes, de forma ordenada, las mazorcas de maíz, las lentejas, la cebolla, el aguacate y la rúcula.

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Paso 7

Añade a cada bol un puñadito de piñones y almendras, y espolvorea con pimienta rosa. Mezcla el paté de aceitunas con cuatro cucharadas de aceite y reparte una cucharada bien colmada en el centro de cada bol. Sirve enseguida.

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