Brazo de gitano de cacao con relleno blanco y ganache

Te sorprenderá lo fácil que es preparar en casa este brazo de gitano. Un suave bizcocho de cacao relleno con ganache de chocolate blanco, ideal para Navidad.

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10 personas
40 min

3

(28 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Horno

Baño maría

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

El brazo de gitano es todo un clásico de la repostería y un postre perfecto para las comidas navideñas. Imagínatelo acompañando el café de la sobremesa, poniendo el broche de oro a una comida con la familia o los amigos, ¡se hace la boca agua!

Aunque es más sencillo de preparar de lo que parece a simple vista, hay que elaborar varias preparaciones, el bizcocho, el relleno y la cobertura para decorar. Una de las claves para que quede perfecto es el enrollado del bizcocho, y para ello, una vez horneado, dale la vuelta a la bandeja sobre un trapo ligeramente humedecido, retira el papel de horno y enrolla. Dejándolo enfriar de esta manera mantendrá la forma y podrás enrollarlo con facilidad cuando lo cubras con el relleno.

Son además muy versátiles y puedes hacer diferentes versiones, prueba este original brazo de gitano red velvet, este brazo de gitano de chocolate con crema de turrón o este clásico brazo de gitano de nata y yema tostada. Y si piensas que solo puede ser un postre, este brazo de gitano de espinacas, queso y jamón te va a sorprender.

Ingredientes paraBrazo de gitano de cacao con relleno blanco y ganache

  • Para el bizcocho
  • 4 Huevos
  • 120 gramos de Azúcar
  • 100 gramos de Harina
  • 20 gramos de Cacao En Polvo puro
  • 1 pizca de Sal
  • Para el relleno
  • 300 gramos de Chocolate Blanco fondant
  • 200 gramos de Nata Para Montar
  • Para decorar
  • 100 gramos de Chocolate fondant con leche
  • 3 Ramas De Canela
  • 6 granos de Anís Estrellado
  • Grosellas

Cómo hacer brazo de gitano de cacao con relleno blanco y ganache

1. Funde el chocolate blanco

Trocea el chocolate blanco y fúndelo al baño maría, sin dejar de remover. Mézclalo con la nata hasta obtener una crema suave, pásala a un cuenco, tapa y reserva 12 horas en la nevera.

1. Funde el chocolate blanco

2. Prepara el bizcocho

Precalienta el horno a 170º. Bate los huevos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén espumosos y blanquecinos; deben duplicar su volumen.

2. Prepara el bizcocho

3. Extiende la masa

Añade al cuenco la harina tamizada con el cacao y la sal, y remueve hasta que se integren y obtengas una masa sin grumos. Viértela sobre la placa forrada con papel sulfurizado y extiéndela en una capa uniforme.

3. Extiende la masa

4. Hornea la base

Hornea el bizcocho 10-12 minutos y retíralo. Vuélcalo sobre un paño humedecido con agua, enróllalo y deja que se enfríe.

4. Hornea la base

5. Monta el relleno

Monta la crema de chocolate blanco con varillas eléctricas hasta que adquiera consistencia. Desenrolla el bizcocho, rellénalo con la crema y vuelve a enrollarlo.

5. Monta el relleno

6. Prepara la cobertura

Derrite al baño maría el chocolate con leche y viértelo sobre el brazo de gitano. Decóralo con la canela, el anís estrellado y las grosellas lavadas. Resérvalo en la nevera hasta servirlo.

6. Prepara la cobertura

Prueba estos trucos

  • Si el chocolate con leche te resulta demasiado dulce, puedes hacer la cobertura con chocolate negro.
  • Decora con fruta fresca, como frambuesas o fresas, para darle un toque más fresco.
  • Una vez enrollado corta los extremos del brazo de gitano para darle un acabado perfecto.
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