Ingredientes paraBrazo de gitano de chocolate con crema de turrón y crocanti

  • Para el bizcocho
  • 5 Huevos
  • 1 Yema De Huevo
  • 75 gramos de Azúcar
  • 1 cucharadita de Azúcar Avainillado
  • 90 gramos de Harina
  • 2 cucharadas de Cacao En Polvo
  • ½ cucharadita de Levadura En Polvo
  • Para la crema de turrón
  • 150 gramos de Turrón De Jijona
  • 40 gramos de Azúcar
  • 260 gramos de Nata Montada
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 2 hojas de Gelatina
  • Para decorar
  • 150 gramos de Crocanti De Almendra
  • Chocolate Negro

Cómo hacer brazo de gitano de chocolate con crema de turrón y crocanti

Paso 1

Casca los huevos en un cuenco, añade la yema, los azúcares del bizcocho y bate con unas varillas eléctricas hasta doblar el volumen.

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Paso 2

Incorpora la harina, la levadura y el cacao tamizados, y remueve con una espátula de arriba abajo hasta que se incorporen. Vierte sobre una placa de horno con papel sulfurizado y extiende bien.

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Paso 3

Introdúcelo en el horno precalentado a 200° durante 12-14 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado. Retira del horno y vuelca el bizcocho sobre otra lámina de papel sulfurizado. Retira el papel con el que has horneado, enrolla el bizcocho y reserva.

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Paso 4

Para el relleno de turrón, remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. En un cazo, cocina el turrón desmenuzado, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.

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Paso 5

Añade 60 ml de nata y remueve. Incorpora la gelatina escurrida, remueve y deja templar. En un bol bien frío, monta la nata con unas varillas eléctricas. Y añádela en tres veces a la mezcla de turrón fría.

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Paso 6

Desenrolla el bizcocho y extiende la preparación de turrón por encima (reserva 3 cucharadas). Vuélvelo a enrollar sobre sí mismo y déjalo enfriar en la nevera un par de horas.

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Paso 7

Corta las puntas y colócalo sobre una fuente de servir. Úntalo con la mezcla reservada y cubre con el crocanti de almendra y chocolate negro picado.

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El truco

Puedes cubrir el postre con almendra picada o almendra laminada y tostada en el horno.

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