¿Tienes una celebración especial y estás buscando un dulce, bonito y resultón, para terminar la comida con buen sabor de boca? No te pierdas la sugerencia de hoy. Se trata de unos bizcochitos de zanahoria, crema de queso y pistachos . Tiernos, esponjosos y con un dulce sabor a zanahoria que te conquistará, estos bizcochitos son un auténtico placer para el paladar. Incluso los comensales más gurmés caerán rendidos ante sus encantos. Procura hacer más de la cuenta porque, a la que los lleves a la mesa, van a desaparecer en un santiamén. Aunque esta receta es muy sencilla de realizar, tiene su truco. Por un lado, a la hora de rallar las zanahorias, ten en cuenta que suelen soltar mucho líquido. Por eso, antes de incorporarlas a la masa, sécalas bien, con un poco de papel de cocina, para eliminar al máximo el líquido que puedan tener. Y para que no se formen molestos grumos, recuerda que debes tamizar las harinas y la levadura antes de incorporarlas a la masa. Si sigues estos consejos te van a quedar unos bizcochitos perfectos. ¿Quieres descubrir otros pastelitos dulces para triunfar con tus invitados? No dejes de probar los bizcochitos esponjosos de naranja (con vídeo) , los bocaditos de merengue o los bizcochitos de yogur sin horno (con vídeo) . Raspa las zanahorias, despúntalas, lávalas, sécalas y rállalas con un rallador fino. Mezcla en un cuenco los dos tipos de harina, la levadura y una pizca de sal, y tamízalas. Bate el azúcar y el aceite en otro cuenco, con las varillas eléctricas, durante 2 minutos, hasta emulsionarlos. A continuación, agrega los huevos, de uno en uno, la leche, la harina tamizada, la zanahoria y la mitad de los pistachos picados, y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Precalienta el horno a 180°. Vierte la preparación en seis moldes individuales y hornea unos 20 minutos. Pincha los bizcochos con un cuchillo para comprobar la cocción (debe salir limpio; si no es así, cuece unos 5 minutos más). Retira del horno y deja enfriar. Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón, hasta obtener una glasa ligera. Añade el queso fresco y el yogur griego, y remueve con una cuchara hasta lograr una crema homogénea. Cubre cada bizcochito de zanahoria con una cucharada de crema y espolvorea con el resto de pistachos picados. Variantes para los bizcochitos de zanahoria, crema de queso y pistachos En el momento de preparar la masa, puedes aromatizarla con un poquito de canela en polvo. Sustituye los pistachos por otros frutos secos como las nueces o las almendras . También puedes decantarte por unas virutas de chocolate . En lugar de crema de queso, puedes acompañar los bizcochitos con un poquito de mermelada de frutas del bosque , con coco rallado o, simplemente, con azúcar glas .