Besugo con puré de patata, espárragos verdes y trufa Este delicado plato de pescado es un besugo sobre puré de patata, espárragos verdes y trufa negra. La presentación y el sabor configuran un plato de auténtico chef. Aurora Gonzalo Periodista especializada en gastronomía martes 19 de febrero de 2019 BESUGO CON PURÉ DE PATATA, ESPÁRRAGOS VERDES Y TRUFA.Cocina Fácil / RBA / STELLA ROTGER 4 personas 40 min 3 (34 votos) Dieta: Mediterránea ● Temporada: Todo el año ● Navidad ● Técnica: Hervido ● Asado (parrilla/barbacoa) ● Tipo Plato: Segundos platos y platos principales ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● Relacionadas: Pescado Puerros Puré de patatas Espárragos trigueros Leche A la parrilla Fáciles Navidad Ingredientes paraBesugo con puré de patata, espárragos verdes y trufa 600 gramos de Besugos en filetes 3 Patatas ½ manojos de Espárragos Trigueros 1 Puerro 200 mililitros de Caldo De Verduras 100 mililitros de Leche Trufa Negra Aceite De Oliva Pimienta Rosa Sal Paso 1 Limpiar el puerro retirando las raíces, la parte verde y la primera capa. Hacerle un corte longitudinal, lavarlo para retirar toda la tierra y secarlo con papel absorbente de cocina. Cortarlo en rodajas finas. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos no muy grandes. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar el puerro 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando se haya ablandado un poco, añadir las patatas, mezclar bien y regar el sofrito con el caldo. Sazonar ligeramente y proseguir la cocción 20 minutos, hasta que estén tiernas. Paso 2 Ponerlas en el vaso de la batidora, añadir la leche, ajustar el punto de sal y triturar hasta obtener un puré de textura muy fina. Si es necesario, pasarlo por el pasapurés para eliminar las fibras del puerro. Paso 3 Retirar la parte fibrosa de los espárragos, lavarlos y secarlos. Cortarlos en rodajas, dejando las puntas enteras. Escaldarlos en una cazuela con agua salada durante un par de minutos. Retirarlos y sumergirlos en agua muy fría para parar la cocción. Dejarlos sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar toda el agua. Paso 4 Escurrir la trufa y cortarla en láminas finas. Ponerla en un cazo y añadir 50 ml de aceite. Confitarla 5 minutos, a fuego muy lento, y escurrirla de nuevo. Eliminar las posibles espinas del besugo, lavarlo y secarlo con papel de cocina. Sazonarlo y asarlo en una plancha antiadherente, engrasada con unas gotas de aceite, durante 3 minutos por cada lado. Paso 5 Cubrir el fondo de 4 platos con la crema de patata y repartir en ellos las rodajas de espárrago, la trufa y unas gotas del aceite en que se ha confitado. Colocar encima el pescado y decorar con las puntas de espárrago. Espolvorear con la pimienta rosa y servir. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla