Ingredientes paraBesugo al horno con patatas panadera

  • 1 besugo de 1 kg limpio
  • 5 patata
  • 2 cebolla grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • romero unas ramitas
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 2 diente de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

Cómo hacer besugo al horno con patatas panadera

Paso 1

Pelar las cebollas y los ajos. Partir las primeras en plumas y picar los segundos. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas bien con papel de cocina y cortarlas en rodajas finas. Lavar el limón y partir la mitad en rodajas; luego, cortarlas en medias lunas. Exprimir el resto y colar el zumo. Mientras, precalentar el horno a 200º.
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Paso 2

Lavar el besugo, secarlo con papel de cocina y salpimentarlo por dentro y por fuera. Practicar 3 incisiones profundas en el lomo e introducir una rodaja de limón en cada una.
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Paso 3

Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y rehogarla 4 minutos. Agregar el ajo y las patatas, y proseguir la cocción, a fuego suave, 5 minutos más; remover de vez en cuando, con cuidado de no romperlas, para que se hagan de manera uniforme. Retirar las patatas y la cebolla del aceite, escurriéndolas bien con una espumadera, y colocarlas extendidas en una fuente refractaria, formando un lecho. Salpimentarlas, disponer sobre ellas el besugo y regarlo con el zumo de limón.
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Paso 4

Verter también el vino blanco, añadir la hoja de laurel lavada y asarlo durante 25 o 30 minutos. Retirar el pescado y separar los lomos, eliminando la cabeza y la espina central. Partir cada lomo en 2 o 3 porciones. Distribuir las patatas panadera en 4 platos y colocarlas sobre ellas. Decorar con el romero lavado y troceado y servir en seguida, bien caliente. Esta receta se puede hacer con otros pescados, como lubina, dorada o pescadilla.
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Paso 5

Servir el besugo decorado con pimiento morrón asado cortado en tiras, rodajas de huevo duro de tomate fresco...
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Paso 6

Otra opción es acompañarlo con una salsa; le van muy bien la tártara y una mahonesa clarita con perejil, tomate y cebolleta picados.
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