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Besugo a la madrileña con patatas

Este besugo a la madrileña se hornea cubierto con una mezcla de limón, pan rallado, ajo, sal, pimienta y perejil. Se sirve sobre una base de patata y cebolla.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

BESUGO A LA MADRILEÑA.
BESUGO A LA MADRILEÑA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
45 min

5

(13 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Invierno

●

Todo el año

●

Navidad

●

Técnica:

Horno

●

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

El besugo siempre se asocia a una comida especial o en fiestas navideñas debido a su elevado precio. Así que si ya lo tienes en tu nevera, se trata de sacarle el máximo partido y prepararlo de manera que tus comensales se chupen los dedos. Lo más habitual es cocinarlo al horno, pero hoy te proponemos darle un toque diferente cubriendo el besugo, al hornear, con un preparado a base de pan rallado, ajo, perejil y zumo de limón, le da un toque crujiente que te sorprenderá.

Prepararlo es muy sencillo, primero hornea unos minutos la patata en rodajas y la cebolla en juliana. Coloca encima el besugo, reparte la mezcla de pan rallado y vuelve a hornear unos minutos hasta que el pescado esté hecho y la costra dorada y crujiente.

El horneado es una manera excelente de cocinar el pescado. Echa un vistazo a estas otras propuestas que conquistarán tu paladar: lubina al horno con patatas panadera y salsa de avellanas, dorada al horno con almendras y verduras o merluza al horno con bechamel.

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Ingredientes paraBesugo a la madrileña con patatas

  • 1 Besugo de 1,5 kg
  • 1 Cebolla
  • 1 ramita de Perejil
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • 2 Limones
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 2 Dientes De Ajo
  • 4 Patatas
  • 1 cucharadita de Clavo De Olor molido
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Forra con patatas el fondo de la fuente

Precalentar el horno a 200º. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Cortarlas en rodajas finas y cubrir con ellas el fondo de una fuente refractaria, disponiéndolas ligeramente acaballadas.

1. Forra con patatas el fondo de la fuente

2. Añade la cebolla

Pelar la cebolla, cortarla en plumas e incorporarla a la fuente. Rociar con un hilo de aceite y hornear durante 10 minutos. 

3. Pela los ajos

Lavar el perejil y pelar los ajos; picar ambos finamente. Lavar los limones y secarlos. Exprimir uno de ellos y filtrar el zumo obtenido. Partir el restante por la mitad y cortarlo en rodajas. Disponer en un cuenco el perejil, el ajo, el clavo, el pan rallado, el zumo de limón, sal y pimienta, y remover.

3. Pela los ajos

4. Hornea el besugo

Limpiar el besugo, lavarlo, secarlo y sazonarlo. Practicarle tres cortes en el lomo e introducir en cada uno 1 rodaja de limón.  Colocarlo en la fuente, sobre las patatas y la cebolla, regarlo con el vino y hornearlo 10 minutos. Cubrirlo con la mezcla de pan rallado y asarlo 10 minutos más. Servir enseguida.

Consejos para tu besugo a la madrileña

  • Si buscas algo más económico, prueba esta misma receta sustituyendo el besugo por lubina o dorada.
  • La clave del éxito del plato es elegir ingredientes de calidad, asegúrate que el besugo sea bien fresco.
  • Prepara la patata y la cebolla con antelación y también la mezcla de pan rallado para ahorrar tiempo. Eso si, una vez horneado con la costra, sirve enseguida.
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