La deliciosa receta que te proponemos hoy está inspirada en la parmigiana de berenjenas típica el sur de Italia. En vez de laminar la verdura, la cortamos por la mitad y a lo largo para poder rellenarla; sustituimos el queso parmesano por requesón; reemplazamos la salsa de tomate por tomates secos y, finalmente, le añadimos anchoas al relleno. El resultado es tan extraordinario como el del célebre plato. Por si no fuera poco, se prepara en poquito más de media hora. 

Encandila a tus comensales y hazte con unas buenas berenjenas de temporada y de calidad. Para elegirlas bien es preferible que sean de tamaño mediano, ni muy grandes ni muy pequeñas. Asimismo, fíjate que estén duras, que tengan la piel lisa y brillante y el tallo, verde y con pelitos suaves. 

¿Te entusiasman las berenjenas asadas y rellenas? Échale un vistazo a las berenjenas asadas rellenas de caponata de verduras, las berenjenas rellenas de carne y las berenjenas rellenas con verduras y pipas. Harán que te enamores todavía más de esta verdura.

Ingredientes paraBarquitas de berenjena con requesón

  • 4 Berenjenas
  • 100 gramos de Requesón
  • 8 Tomates Secos
  • 8 Tomates cherry
  • Orégano
  • 8 Filetes De Anchoa en aceite
  • Pimienta
  • hojas de Albahaca
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer barquitas de berenjena con requesón

1. Asa las berenjenas y los tomates cherry

Lava las berenjenas, sécalas y hazles 3 cortes a lo largo para darles forma de abanico. Úntalas con un poco de aceite, sazónalas y ásalas, junto con los tomates cherry lavados y secos, 25 minutos en el horno precalentado a 180º.

1. Asa las berenjenas y los tomates cherry

2. Prepara el resto de ingredientes

Escurre los tomates secos, reserva un poco del aceite, y córtalos en juliana. Escurre y trocea las anchoas. Lava y seca las hojas de albahaca.

2. Prepara el resto de ingredientes

3. Haz el relleno de las barquitas

Mezcla las anchoas, el tomate seco y el requesón escurrido y desmenuzado. Salpimienta, riega con el aceite de los tomates y espolvorea con orégano.

3. Haz el relleno de las barquitas

4. Rellena y hornea

Rellena las berenjenas con la mezcla de requesón y hornéalas 5 minutos más. Sírvelas decoradas con la albahaca y los tomatitos.

4. Rellena y hornea

Variantes de las barquitas de berenjena con requesón:

  • Si no tienes requesón, puedes utilizar en su lugar mozzarella o un queso manchego tierno. También podrías emplear queso feta desmenuzado.
  • El tomate seco aporta un sabor original al plato, pero en caso de no tener, puedes poner unas tiras de pimiento asado.
  • Si te gustan los sabores salados, añade alcaparras picadas en el relleno. Pero ten cuidado con las cantidades, las anchoas ya aportan sal a la receta.
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