Bacalao a la riojana, con salsa de pimientos

Este apetitoso y tradicional bacalao a la riojana, además del pescado, tiene como protagonista la salsa de pimientos asados que lo acompaña. ¡Queda exquisito!

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

BACALAO A LA RIOJANA

Así de apetitoso queda el bacalao a la riojana.

Cocina Fácil
4 personas
85 min
285 Cal

4

(14 votos)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

El bacalao es uno de los pescados más versátiles de nuestra gastronomía, no hay comunidad autónoma que no tenga entre sus platos típicos una receta con este preciado ingrediente. Gracias a su conservación en salazón, el bacalao no ha sido exclusivo de las provincias bañadas por el mar. Hoy te proponemos todo un clásico, el bacalao a la riojana, una receta sencilla y rápida pero muy sabrosa, que te solucionará una comida o cena en el día a día. Para acompañar, la salsita hecha a base de sofrito de cebolla y tomate y unos pimientos asados.

Es muy sencillo de preparar, enharinas y fríes los lomos de bacalao y los retiras. El sofrito se hace en el mismo aceite de freír el pescado, para aprovechar bien todo el sabor, puedes añadir un poco más si hace falta. Y por último se añaden las tiras de pimiento asado y el bacalao reservado, unos minutitos más de cocción y ya tienes el plato listo.

¿Quieres preparar otras recetas tradicionales con bacalao? Prueba el popular bacalao al pil pil con su cremosa salsa de ajo y aceite, el bacalao a la vizcaína o el bacalao a la portuguesa.

Ingredientes paraBacalao a la riojana, con salsa de pimientos

  • 4 Lomos De Bacalao desalado
  • 3 Pimientos Rojos
  • 5 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 vasito de Caldo De Verduras
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Perejil
  • Pimienta Negra
  • Sal

1. Ralla el tomate

Pela la cebolla y un diente de ajo y pícalos (deja los demás ajos enteros y sin pelar). Ralla el tomate. 

1. Ralla el tomate

2. Asa y pela los pimientos

Lava los pimientos y ásalos en el horno precalentado a 200°, durante 50 minutos. Pasado este tiempo, envuélvelos en papel film y déjalos entibiar. Luego, pélalos, límpialos de semillas y córtalos en tiras.

2. Asa y pela los pimientos

3. Dora el bacalao

Enharina el bacalao y dóralo 1 minuto por cada lado en una sartén con un fondo de aceite. Retíralo y resérvalo. 

4. Cocina la salsa

En el mismo aceite en el que has dorado el bacalao, rehoga la cebolla a fuego lento, durante 5 minutos, con los ajos enteros. Añade entonces el ajo picado, el tomate rallado y las tiras de pimiento y cuece 5 minutos más.

5. Añade el bacalao

Agrega el bacalao, salpimienta, espolvorea con el perejil picado y riega con el caldo caliente. Cocina unos 7 minutos, hasta que el bacalao esté al punto. 

El truco

Si quieres una presentación de fiesta, emplata el sofrito de pimiento con un aro, para formar un timbal, y corona con un trozo de bacalao. Luego, riega con la salsa.

Consejos para tu bacalao a la riojana

  • Al enharinar, sacude ligeramente el bacalao para eliminar el exceso y que no quede mucha harina en el aceite de freír.
  • Para ganar tiempo, puedes utilizar pimientos que ya estén asados, asegúrate, eso sí, que sean de buena calidad.
  • Unas patatas asadas o panadera son una excelente opción de guarnición para nuestro bacalao a la riojana.
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