La mejor manera de asegurarnos que el arroz nos quede realmente meloso es haciéndolo a la cazuela con un buen caldo. Así se prepara el de la receta que te presentamos hoy, que lleva de base un sofrito de cebolla, tomate y pimientos y se acompaña de setas y conejo hecho en salsa española . No te preocupes si no es temporada de hongos silvestres. Puedes sustituirlos por su versión en conserva o deshidratada. De hecho, emplear setas secas es una excelente opción ya que aportan profundidad a los caldos y potencian el sabor del arroz. Es importante que el cereal que vayas a emplear sea de tipo redondo y rico en almidón para que absorba bien todos los sabores de los ingredientes que acompaña. Los autóctonos bomba, bahía y sèlvia son perfectos para este plato. Si deseas probar otras recetas de arroz con setas, échale un vistazo al arroz cremoso de setas variadas , arroz viudo con setas y el timbal de arroz con setas . Lava los pimientos, pica el verde y corta en tiras el rojo. Pela y pica finamente la cebolla. Ralla el tomate. Lava, seca y salpimienta el conejo; dóralo en una cazuela con aceite y retíralo. Añade a la cazuela la cebolla, el ajo y el pimiento verde y sofríe lento 10 minutos. Agrega el tomate, cuece hasta que se evapore el agua que suelta. Incorpora el arroz, salpimienta y remueve. Vierte el caldo caliente, las setas, el pimiento rojo y los guisantes, remueve, sube el fuego y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego y cuece 16 minutos. Recupera el conejo y ponlo en otra cazuela con la salsa española y un poco de agua y cocínalo unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierno. Sirve el arroz con el conejo y su salsa, espolvoreado con hojitas de romero y tomillo lavados y secos. Variantes del arroz meloso con conejo y setas: El conejo se puede sustituir por pollo o pavo. Añade un poquito de vino blanco al caldo e intensificarás los aromas del plato. Para darle más color al arroz, añade una pizca de azafrán cuando incorpores el cereal a la cazuela.