Name: Salsa española
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Kg huesos de rodilla de ternera; 2 puerros; 1 cebolla; 2 zanahorias; ½ rama apio; 800 g tomates maduros; 1 copa vino tinto; 2 l agua; 4 cda aceite de oliva; 20 g harina de maíz; 1 escalonia; 50 ml vino de oporto; 50 ml vino de jerez; 1 cda mantequilla; sal

Cómo hacer Salsa española

1. Dora los huesos

Dora los huesos de ternera en una cazuela grande hasta que estén muy dorados.

2. Añade las verduras

Agrega las verduras limpias y troceadas (menos el tomate) y rehógalas también hasta que estén bien doradas.

3. Escalda los tomates

Haz un corte en cruz en la base de los tomates, escáldalos en agua hirviendo unos 30 segundos y refréscalos. Pélalos y elimina las semillas. Agrégalos a la cazuela, troceados. Cuécelos unos 20 minutos hasta que pierdan el agua y agrega el vino.

4. Cuela el caldo

Deja evaporar y cubre con el agua. Cuece a fuego medio 4-5 horas. Cuela el caldo un par de veces con una malla fina, vuelve a ponerlo al fuego y lígalo con la maicena diluida en un poco de Oporto.

5. Vierte los vinos

Añade el Oporto y el Jerez en un cazo con la escalonia y cuece a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Cuela para retirar la escalonia, vuelve a verter en el cazo y agrega el fondo ligado. Añade la mantequilla a la salsa y remueve hasta que se derrita.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Salsa española