SALSAS

Salsa española

La salsa española es un básico de nuestra cocina que se utiliza sobre todo para acompañar carnes. Toma nota de esta extraordinaria salsa que necesita unas horitas de preparación.

Personas: 4 Tiempo: 300 min Calorías: 65 Cal

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Ingredientes para Salsa española

  • 1 Kg huesos de rodilla de ternera
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • ½ rama apio
  • 800 g tomates maduros
  • 1 copa vino tinto
  • 2 l agua
  • 4 cda aceite de oliva
  • 20 g harina de maíz
  • 1 escalonia
  • 50 ml vino de oporto
  • 50 ml vino de jerez
  • 1 cda mantequilla
  • sal

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Acompañamientos

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Salsa española

1. Dora los huesos

1. Dora los huesos

Dora los huesos de ternera en una cazuela grande hasta que estén muy dorados. 

2. Añade las verduras

2. Añade las verduras

Agrega las verduras limpias y troceadas (menos el tomate) y rehógalas también hasta que estén bien doradas.

3. Escalda los tomates

3. Escalda los tomates

Haz un corte en cruz en la base de los tomates, escáldalos en agua hirviendo unos 30 segundos y refréscalos. Pélalos y elimina las semillas. Agrégalos a la cazuela, troceados. Cuécelos unos 20 minutos hasta que pierdan el agua y agrega el vino.

4. Cuela el caldo

4. Cuela el caldo

Deja evaporar y cubre con el agua. Cuece a fuego medio 4-5 horas. Cuela el caldo un par de veces con una malla fina, vuelve a ponerlo al fuego y lígalo con la maicena diluida en un poco de Oporto.

5. Vierte los vinos

5. Vierte los vinos

Añade el Oporto y el Jerez en un cazo con la escalonia y cuece a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Cuela para retirar la escalonia, vuelve a verter en el cazo y agrega el fondo ligado. Añade la mantequilla a la salsa y remueve hasta que se derrita.

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