Name: Fumet rojo
Total time: 60 min
Yield: 40
Ingredients: 500 g espinas de pescado; 250 g cangrejos; 250 g cabezas de gambas; 500 g pescado de roca; 4 zanahorias; 2 puerros; 1 cabeza de ajos; 2 ramitas apio; 2 cebollas; 4 tomates; 2 cda pimentón dulce; 2 cda tomate concentrado; aceite de oliva

Cómo hacer Fumet rojo

1. Trocea las hortalizas

Raspa las zanahorias, limpia los puerros y los apios; lávalos. Pela las cebollas y los tomates. Trocea todas estas hortalizas.

2. Prepara los pescados

Lava y seca los cangrejos y las cabezas de gambas. Limpia los pescados y lávalos con las espinas.

3. Dora los ajos

Lava la cabeza de ajos y sécala bien. Pártela por la mitad y dórala ligeramente en una cacerola bien grande con 4 cucharadas de aceite. Añade todos los cangrejos y las cabezas de gambas, y dóralos también, presionándolos de vez en cuando con una cuchara de madera.

4. Agrega las verduras

Agrega las verduras troceadas y rehoga 5 minutos. Luego, añade el pimentón y el tomate, mezcla bien y sigue rehogando 3 minutos más.

5. Echa el agua

Incorpora las espinas y los pescados de roca, 10 litros de agua y cuece a fuego lento durante 25 minutos, retirando las impurezas que vayan subiendo a la superficie.

6. Cuela el caldo

Aparta el caldo del fuego, deja reposar 15 minutos y pásalo por un colador de malla fina.

El truco:

Esta receta sirve para realizar 10 litros de fumet rojo. Merece la pena hacer cantidad para congelar y guardar.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Fumet rojo