SOPAS Y CREMAS

Fumet rojo

Si tienes preparado un buen fumet o fondo de pescado, lo podrás congelar para utilizarlo luego en infinidad de guisos, sobre todo en los arroces de pescado. Toma nota de esta receta de fumet rojo.

Unidades: 40 Tiempo: 60 min Calorías: 87 Cal

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Ingredientes para Fumet rojo

  • 500 g espinas de pescado
  • 250 g cangrejos
  • 250 g cabezas de gambas
  • 500 g pescado de roca
  • 4 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ramitas apio
  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • 2 cda pimentón dulce
  • 2 cda tomate concentrado
  • aceite de oliva

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Fumet rojo

1. Trocea las hortalizas

1. Trocea las hortalizas

Raspa las zanahorias, limpia los puerros y los apios; lávalos. Pela las cebollas y los tomates. Trocea todas estas hortalizas. 

2. Prepara los pescados

2. Prepara los pescados

Lava y seca los cangrejos y las cabezas de gambas. Limpia los pescados y lávalos con las espinas.

3. Dora los ajos

3. Dora los ajos

Lava la cabeza de ajos y sécala bien. Pártela por la mitad y dórala ligeramente en una cacerola bien grande con 4 cucharadas de aceite. Añade todos los cangrejos y las cabezas de gambas, y dóralos también, presionándolos de vez en cuando con una cuchara de madera.

4. Agrega las verduras

4. Agrega las verduras

Agrega las verduras troceadas y rehoga 5 minutos. Luego, añade el pimentón y el tomate, mezcla bien y sigue rehogando 3 minutos más.

5. Echa el agua

5. Echa el agua

Incorpora las espinas y los pescados de roca, 10 litros de agua y cuece a fuego lento durante 25 minutos, retirando las impurezas que vayan subiendo a la superficie.

6. Cuela el caldo

6. Cuela el caldo

Aparta el caldo del fuego, deja reposar 15 minutos y pásalo por un colador de malla fina. 

El truco:

Esta receta sirve para realizar 10 litros de fumet rojo. Merece la pena hacer cantidad para congelar y guardar.

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