PESCADOS Y MARISCOS

Suquet de rape y bogavante

¡Para chuparse los dedos, te quedará este marinero suquet de rape y bogavante! Con su majado de almendras, avellanas, ñora, ajo y pan, y un buen fumet que se prepara previamente.

Personas: 4 Tiempo: 45 min

SUQUET DE RAPE Y BOGAVANTE.

Ingredientes para Suquet de rape y bogavante

  • 600 g rapes en rodajas
  • ½ cabezas de rape
  • 2 bogavantes
  • 4 patatas medianas
  • 2 tomates maduros
  • 2 ñoras
  • 1 copa coñac
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita perejil
  • 8 almendras peladas
  • 8 avellanas peladas
  • 1 rebanada pan
  • 1 cebolla
  • 1 hoja laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Sin huevo
Sin lactosa

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno , Todo el año , Navidad

Técnica: Estofado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Suquet de rape y bogavante

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Paso 1

Prepara los bogavantes (ver abajo) cortando las cabezas en 2 trozos y los cuerpos en 3. Lava la cabeza de rape y ponla en una olla con la cebolla pelada y troceada y la hoja de laurel lavada. Añade 2 cucharadas de aceite y rehoga 10 min. Cubre con agua, sazona y cuece tapado 25 min; luego, cuela el fumet.

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Paso 2

Lava y seca los ajos y fríelos 2 min en aceite. Añade las almendras y las avellanas, saltea 1 min y retira. Fríe el pan, retíralo y saltea las ñoras hasta que empiecen a hincharse. Pela los ajos, retira las semillas de las ñoras y maja los dos con el perejil lavado y seco, las almendras, las avellanas y el pan.

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Paso 3

Pela, lava y cacha las patatas. Dóralas 4 min en aceite, agrega los tomates rallados y sofríe 5 min. Vierte el licor, reduce 3 min y cubre con el fumet. Deja cocer 20 min y añade el bogavante y el majado. Salpimienta, cuece 5 min y agrega las rodajas de rape lavadas. Cuece 10 min más, deja reposar y sirve.

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Paso 4

Truco: Así se prepara el bogavante. Con un cuchillo afilado, da un golpe seco a lo largo de la cabeza y baja el cuchillo hasta partirla en dos. Luego, separa con cuidado las tenazas para no dañar el cuerpo, pártelas y extrae la carne.

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