PESCADOS Y MARISCOS

Bogavante a la menorquina

Un plato que seguro no defrauda a los invitados: bogavante a la menorquina. Esta es la forma tradicional de cocinarlo en la isla balear. Con almendras, pan, pimiento choricero, cebolla, pimiento y un toque de azafrán.

Personas: 4 Tiempo: 60 min

PASO A PASO PARA HACER BOGAVANTE A LA MENORQUINA: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Bogavante a la menorquina

  • 2 bogavantes de unos 500g cada uno
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 cda pimientos choriceros
  • 500 ml caldo de pescado o de marisco
  • 2 rebanadas pan
  • 8 almendras peladas
  • 2 ramitas perejil
  • azafrán unas hebras
  • sal
  • aceite de oliva

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno , Navidad

Técnica: Técnica mixta , Estofado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € € €

Dificultad: Elaborada

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Cómo hacer Bogavante a la menorquina

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Paso 1

Cocina el bogavante. Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca las rebanadas de pan y las almendras en una placa de horno forrrada con papel sulfurizado y tuéstalas durante 10 minutos. Mientras tanto, lava los bogavantes y escáldalos 3 minutos en agua hirviendo. Déjalos templar y después trocéalos como se indica en el paso a paso inferior. Reserva.
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Paso 2

Pela la cebolla y los ajos y pícalos menudos. Limpia el pimiento, lávalo, con el perejil y los tomates, y seca los tres. Pica pimiento y perejil por separado. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Sofríe la cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos. Añade el ajo y el pimiento y rehógalos 10 minutos. Incorpora el pimiento choricero y el tomate y cuece hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. Añade el bogavante, sazona y rehoga 2 minutos. Vierte el caldo y cocina durante unos 10 minutos.
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Paso 3

Prepara y añade la picada. Dispón el pan en el mortero, con  las almendras, el perejil picado y el azafrán, y machácalos. Añade esta picada a la cazuela y prosigue la cocción 5 minutos, hasta que veas que la salsa espesa. Rectifica el punto de sal si es necesario y sirve.
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Paso 4

Trocea el bogavante en medallones. Para trocear el bogavante previamente escaldado, separa primero las cabezas de las colas con un cuchillo de cocina grande. A continuación, corta la cabeza longitudinalmente y después, ayudándote con el cuchillo, separa las patas del cuerpo. Para partir en medallones el cuerpo del bogavante solo tienes que incidir con el cuchillo en las marcas que presenta.
 

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