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Bogavante a la menorquina

Aquí tienes un plato que seguro no defrauda a los invitados: bogavante a la menorquina. Con almendras, pan, pimiento choricero, cebolla, pimiento y azafrán.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

PASO A PASO PARA HACER BOGAVANTE A LA MENORQUINA: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER BOGAVANTE A LA MENORQUINA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min

5

(16 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Navidad

●

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Estofado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Elaborada

●

El bogavante es uno de los reyes del marisco. Cuando está crudo, tiene un caparazón de color azulado (en especial si es europeo, no se debe confundir con la langosta americana, que también tiene pinzas grandes pero su sabor no tiene nada que ver) y cambia a color rojizo cuando se cocina.

Hay bogavantes de muchos tamaños (pueden pesar desde unos 500 gramos hasta varios quilos), para esta receta es suficiente con un par de bogavantes de medio quilo. Te costará menos cortarlo, que seguramente es la parte más costosa de la receta.

Y es que extraer la carne de cualquier crustáceo grande, como un bogavante, una langosta o un centollo, es un reto para cualquier comensal. Por eso en esta receta lo cocinamos ya troceado, algo que tus comensales agradecerán seguro. Es mucho más fácil de comer y además absorbe mucho mejor el sabor de la salsa que lo acompaña.

Si eres un fan del bogavante, no puedes perderte estas otras recetas: suquet de rape y bogavante, arroz caldoso de berberechos con bogavante, bogavante al whisky con almejas o suquet de rape y bogavante. Todas son perfectas para disfrutar del sabor a mar de este gran ingrediente.

 

Relacionadas: Nochevieja Tomate Pescado Pimientos Bogavante Cebolla Almendras Navidad

Ingredientes paraBogavante a la menorquina

  • 2 Bogavantes de unos 500 gramos cada uno
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 cucharadas de Pimiento Choricero
  • 500 mililitros de Caldo De Pescado o de marisco
  • 2 rebanadas de Pan
  • 8 Almendras peladas
  • 2 ramitas de Perejil
  • unas hebras de Azafrán
  • Sal
  • Aceite De Oliva

1. Tuesta las almendras

Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca las rebanadas de pan y las almendras en una placa de horno forrada con papel sulfurizado y tuéstalas durante 10 minutos. 

2. Escalda los bogavantes

Mientras tanto, lava los bogavantes y escáldalos 3 minutos en agua hirviendo. Déjalos templar.

3. Trocéalos

Separa las cabezas del bogavante de las colas con un cuchillo de cocina grande. A continuación, corta la cabeza longitudinalmente y después, ayudándote con el cuchillo, separa las patas del cuerpo. Luego, coloca el cuchillo sobre las marcas que presenta en el cuerpo y corta los medallones.
 

3. Trocéalos

4. Prepara las hortalizas

Pela la cebolla y los ajos y pícalos menudos. Limpia el pimiento, lávalo, con el perejil y los tomates, y seca los tres. Pica pimiento y perejil por separado. Corta los tomates por la mitad y rállalos. 

5. Elabora el sofrito

Sofríe la cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos. Añade el ajo y el pimiento y rehógalos 10 minutos. Incorpora el pimiento choricero y el tomate y cuece hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. 

6. Agrega el bogavante

Añade el bogavante, sazona y rehoga 2 minutos. Vierte el caldo y cocina durante unos 10 minutos.

7. Incorpora la picada y sirve

Dispón el pan en el mortero, con las almendras, el perejil picado y el azafrán, y machácalos. Añade esta picada a la cazuela y prosigue la cocción 5 minutos, hasta que veas que la salsa espesa. Rectifica el punto de sal si es necesario y sirve.

Los trucos de la salsa del bogavante a la menorquina:

  • El principal, sin lugar a dudas, es la picada que incorpora. Lleva pan tostado, almendras tostadas (puedes sustituirlas por avellanas, si prefieres), perejil picado y azafrán.
  • Si quieres potenciar el sabor del azafrán, tuéstalo antes de añadirlo a la picada. Envuélvelo en papel de aluminio y tuéstalo sobre una sartén al fuego durante 10-12 segundos. También puedes tostarlo en el microondas, con unos 15 segundos será suficiente para que quede crujiente.
  • Si te gusta el picante, puedes añadir media cucharadita de pimentón picante a la picada o directamente a la salsa.
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