VERDURAS

Albóndigas con tomate

Hoy, las albóndigas son de berenjena, no de carne. Se mezcla la pulpa asada de la berenjena con ajo, perejil, queso rallado, huevo, sal y pimienta. Se sirven sobre una salsa de tomate.

Personas:
4
Tiempo:
40 min
Calorías:
286 Cal
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Ingredientes
2 berenjenas
1 ajo
2 huevos
60 g queso rallado
100 ml salsa de tomate
pan rallado
harina
150 ml aceite
sal
pimienta
perejil
Dieta: Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Fritura
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Lava las berenjenas, sécalas y pártelas por la mitad. Ásalas 35 o 40 min en el horno precalentado a 180°. Retíralas, déjalas templarse, saca la pulpa y ponla en un cuenco.

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Paso 2

Pela el ajo, pícalo y agrégalo con 1 cucharada de perejil picado, el queso rallado, 1 huevo batido, sal y pimienta. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes y forma bolitas de tamaño parecido. Enharínalas, pásalas por el otro huevo batido y por el pan rallado y fríelas en el aceite caliente unos 2 o 3 min, hasta que estén doraditas. Sírvelas con la salsa de tomate y espolvoreadas con un poco de perejil picado.

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Paso 2

Pela el ajo, pícalo y agrégalo con 1 cucharada de perejil picado, el queso rallado, 1 huevo batido, sal y pimienta. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes y forma bolitas de tamaño parecido. Enharínalas, pásalas por el otro huevo batido y por el pan rallado y fríelas en el aceite caliente unos 2 o 3 min, hasta que estén doraditas. Sírvelas con la salsa de tomate y espolvoreadas con un poco de perejil picado.

El truco:
Si no quieres empanar las albóndigas, fríelas solo enharinadas y dales un hervor en la salsa. Y sustituye el perejil por albahaca.
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